Отбивная

В процессе вытапливания непрерывно проводить по дну деревянной лопаткой, чтобы сало не подгорело и смалец не приобрел неприятного вкуса. Не переставая помешивать, довести соус до кипения, посолить по вкусу и заправить сливочным маслом. Картофель нарезать соломкой. Когда масса затвердеет, залить ее жидким желатином и снова поставить в холодильник. Добавляют яйцо, муку, перемешивают и формуют из них лепешки. Перед подачей на стол полить котлеты острым кетчупом.

Готовые остывшие коржики склеить по два фруктовым повидлом (лучше всего повидлом из красной смородины). Прокипятить в ней укроп и петрушку, после этого вынуть. Завернуть фольгу, чтобы сок не вытекал, и запекать в духовке до готовности (20 мин. при 200°). Зельцы можно дополнительно подкоптить при температуре дыма 20-30°C в течение 12 часов - тогда срок их хранения увеличивается. Подавать со сливочным маслом, сметаной или майонезом. Из готовой тушки вынуть сосиски, нарезать их кружочками, а затем обжарить в жире.

Поливаем соусом из сока квашеной капусты и кунжутного масла. Картофель нарезать и положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить манную крупу и соль. Добавьте рис и парите до тех пор, пока рис не вберет в себя все масло и не станет полупрозрачным на вид (2-3 минуты). Выпекать в верхней части духовки 6-8 минут до светло-желтого цвета. Затем мясо нарезать кубиками, соединить с пассерованным на масле луком, томатом, нарезанными маринованными огурцами и вареной морковью. Дать ему подняться, выложить на посыпанную мукой доску, нарезать кусочками одинаковой величины, придать им форму булочек и положить в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки (заняв не более половины их вместимости). Отобрать плотные неперезревшие плоды средних или крупных размеров с хорошо отделяющейся косточкой. Чтобы иметь больший выход самогона, надо добавить еще 3 кг сахара. Изделие выпечь до золотистого цвета. Нарезать филе говядины на кусочки и отварить в подсоленной воде. Филе свернуть, на время приготовления скрепить шпажкой и обмакнуть во взбитое яйцо.

Очисть обычные яблоки, разрежь их на 4 части, потом нарежь тонкими дольками и сбрызни лимонным соком. В чугунной сковороде распустить сливочное масло и изжарить на нем тельное так, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон. Поставить на слабый огонь. Хранить в тех же лотках в сухом, прохладном месте. 1 кг выжимок облепихи пропустить через мясорубку, смешать с 600 г сахара, на деревянном лотке раскатать смесь толщиной 1 см, подсушить в духовке или в комнате, нарезать ромбиками, пересыпать сахарной пудрой или сахаром, сложить в стеклянные банки. 1 кг плодов барбариса сварить в 300 мл воды, откинуть на дуршлаг. Сахар и ванильный сахар растворить в воде, довести до кипения, варить, помешивая, в течение 5 минут.

Переложить на блюдо, гарнировать по желанию, а сверху залить соусом каперсы. Нашинковать репчатый лук и белую часть лука-порея и спассеро-вать в оливковом масле.