Пельмени с грибами и мясом в горшочках
[14 декабря 2009] Эстонская кухня
Вареный ревень протереть через сито, добавить разбухший желатин и проварить.
Выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную ржаными сухарями и поставить в горячую духовку. Взять 300 г фенхеля, 75 г квасцов. Засахаренные фиалки - классическое украшение для этого десерта. Перед подачей к столу, украсьте свежей петрушкой. картофель отварить, очистить от кожуры и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. смешать с яйцами, взбитыми как для омлета, мукой, солью и небольшим количеством перца, тертого сыра. скатать из этой смеси толстую колбаску, разрезать ее поперек на лепешки толщиной в палец. обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в горячем топленом сале.
В порционные глиняные горшочки выложить кальмаров с овощами и рис вместе с жидкостью, в которой он варился, добавить соль, молотый перец и подогретое растительное масло и хорошо перемешать. И хрустите на здоровье.
Удалить семена и белую пленку.
Влейте в кастрюльку воду и лимонный сок, положите 150 г сахара и гвоздику, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавить шампанское и лед. Потом взять 80 г рубленого мяса, перемешать с 10 г сала, разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см. Сверху кладут мясо, кружки огурца и лимона, посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината и накрывают хлебом. Каждый ряд овощей посыпать солью и черным перцем. Положить сельдерей и петрушку в кастрюлю, влить 250 мл воды, посолить, довести до кипения, положить в кастрюлю рыбу и готовить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Пасту «Океан» разморозить и припустить.
Яичный белок взбейте в стойкую пену и соедините с лимонным соком.
Отделить мясо от костей, нарезать его небольшими кубиками и сложить в кастрюлю. Во время запекания дважды перемешайте. Лук и чеснок мелко порежьте, слегка обжарьте на сливочном масле и смешайте с фаршем. Поставить на 3 ч в холодильник.
Плотно уложить в смазанную сливочным маслом форму. Поставьте в холодильник. Залить этой смесью еще теплую фасоль с рисом, оставить охлаждаться. Время выпечки: около 15 минут. Шпик вытопим, подрумяним на нем мясо и лук, нарезанный кубиками. Аккуратно перемешивая от стенок до дна, довести перец до кипения, слегка нажимая ложкой сверху, чтобы перец осел до уровня томатного сока. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами и запечь в духовом шкафу.