Песочный пирог с фруктами
[13 декабря 2009] Эстонская кухня
Соцветия капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Сахар, масло и ванилин растирать взбивалкой или лопаточкой добела, постепенно добавить яиц и продолжать взбивать до тех пор, пока не исчезнут кристаллики сахара.
Готовые продукты выньте шумовкой, измельчите, снова опустите в бульон, добавьте нарезанные морковь и лук и продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не разварятся. Подавать со сметаной.
Растопить на сковороде или в низкой кастрюле жир (лучше всего гусиный).
Готовить на слабом огне в течение 30 мин., накрыв крышкой, пока чечевица не станет мягкой и мясо не сварится. Наполненные банки заливают рассолом. Филе лососины нарезать ровными ломтиками, посыпать с обеих сторон солью и перцем, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить ложку бульона, накрыть крышкой, сварить в собственном соку до готовности на слабом огне, часто их переворачивая, или еще лучше в духовке. Через 10-15 минут добавьте нарезанную соломкой морковь, а потом лук и томатную пасту. Добавить молоко и тщательно размешать, посолить и поперчить.
Поджарить в горячем масле с обеих сторон, после чего посыпать сахаром. В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и эссенцию. Нарезать хлеб небольшими ломтиками. Отварить в равных пропорциях гречу, рис и горох.
Спагетти отварить, положить в смазанную жиром глубокую сковороду, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и полить сметаной.
Говяжью мякоть очистите от сухожилий и разрежьте пластом толщиной в 1 см. Когда каша сильно увеличится в объеме, ее нужно обмять, добавив в нее яйца. Тушить на медленном огне до готовности.
Быстро вводить их металлической ложкой, затем все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки и ввести их в масло.
И, как всегда в салатах, компоненты можно взаимозаменять без ущерба для вкуса.
Если используются свежие груши, нужно их очистить, разрезать пополам, вырезать середину и варить в 125 мл воды или белого вина с добавлением 2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара на медленном огне 10 минут. Уложить куски тыквы на сухой лист или противень и поставить в хорошо нагретую духовку на 15-25 минут.
Плоды истолочь вместе с косточками, залить немного воды, ровно столько, чтобы масса превратилась в жидкую кашу. Полученной массой (она должна быть пышной) нафаршировать гуся, разрез зашить.
Грушу вымыть, вытереть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, залить шерри, накрыть и отставить в сторону.
Подготовленную рыбу уложить на противень на слой мелко нарезанного лука-шалота. Полученное пюре взбить до пенообразного состояния, добавить 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды) и повторно взбить. В отдельной миске взбить яичный белок с сахаром до образования крепкой пены и добавить в фарш. Постоянно взбивая, тонкой струей влить растительное масло и продолжать взбивать до образования однородной массы.