Пряники «Пикантные»
[22 июня 2009] Эстонская кухня
В варенье из малокислых сортов слив добавляют при последней варке немного лимонной кислоты (2 грамма на килограмм сахара).
Фарш куриный: к прокрученному через мясорубку мясу из куриной грудки добавить порезанные лук и чеснок. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, тушить 4- 5,5 при полной мощности. Банку с соусом поместить в холодное место и хранить до использования.
Каштаны разварить, отцедить, протереть, смешать с третью сахара, вновь протереть. Лук очистить и нарезать кольцами.
Остывший рис заправить растопленным маслом, добавить измельченные яйца, соль и перемешать. На тарелки положите по 2-3 ломтика каждого рулета, гарнируйте нарезанными помидорами и огурцами, оформите зеленью.
Горячую отварную рыбу положить в тарелки при подаче. Фасоль ополоснуть, обсушить, разломать на кусочки. И то, и другое добавьте в творожную смесь.
Добавить в массу оставшуюся часть сока, нагреть до кипения, прокипятить 3 мин, разлить в банки и закатать крышками. Сушеную бамию очистить от стеблей, промыть, выдержать в холодной воде в течение 1/2 часа, а затем отжать. Когда глазурь получит коричневый цвет и станет прозрачной, налить на торт и быстро размазать ножом, погруженным в горячее сливочное масло.
С лимона или апельсина тонкой стружкой снять цедру и сохранить. Просушенные как следует проросшие зернышки перемелите в муку. В кипящую воду положить целый сырок и, размешивая, дать ему расплавиться. Семгу нарежьте порционными кусками, уложите в стеклянную или эмалированную посуду, посолите, посыпьте приправой, залейте свежевыжатым лимонным соком; перемешайте и выдержите полчаса.
Половинки натереть на крупной терке.
Окрошку можно собрать так: в просторную миску, может быть, и глиняную, узорчатую, положить все овощи, перемешать, залить квасом и добавить растертого ложкой укропа. Приготовить смесь из 1 яйца и 4 ст. ложек образовавшейся подливки, размешать ее, перелить в кастрюлю и снять блюдо с огня. Для приготовления томатного соуса поджаренную и растертую со сливочным маслом муку развести бульоном, затем добавить поджаренные в томате-пюре репчатый лук и коренья, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист и варить 30 минут. Морковь почистить, натереть на терке, лимонную цедру тоже натереть, лук нарезать кольцами.
Затем всю массу перелить в блендер и сделать пюре. Добавить нарубленную пряную зелень, молотую; корицу и тщательно перемешать. Постную часть бекона нарезать кубиками, лук тонко нарезать. Блюдо поставьте в холодильник для застывания. В это время натереть сулугуни на крупной терке.
Затем снова пропустить через мясорубку.
Добавить желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, взбитые белки и все хорошо перемешать.