Пюре «Каштан»
[3 сентября 2009] Эстонская кухня
Духовку разогреем до 175 градусов.
Потом картофель пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, прибавить две столовые ложки растопленного масла, кипяченого молока, соли и размешать, чтобы не было комков. Готовую капусту заправить томатным соусом. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Отвар процедить через сито и уварить.
Дыню разрезать пополам, семечки удалить и вырезать чайной ложкой мякоть. Надкалываем яйцо ножом, ровно по середине.
Итак, беру кусок свинины примерно 1 кг весом и хорошо промываю его. Приготовить салат. Полученный соус перемешайте с овощами.
Конечно, водица при этом будет менее концентрированной, чем вначале, однако, остается годной к употреблению в течение довольно продолжительного времени. Почистите и тонко порежьте лук. Посуду заполнить до основания горлышка, после чего укупорить пробкой и залить расплавленным парафином или сургучом. морковь нарезают тонкой соломкой, заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения, кладут нарезанную на небольшие кочешки цветную капусту, нарезанные кубиками кабачки и припускают овощи до готовности. затем их заливают горячим кипяченым молоком, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. отпуске в тарелку с супом кладут кусочек масла На дно банок укладывают пряности, сверху подготовленный лук, заливают кипящим маринадом и стерилизуют, полулитровые - 12-15 мин, литровые - 20-25, трехлитровые - 35-40 мин. Снять с огня и приготовить из полученной смеси пюре, охладить, затем отжать его порциями с помощью полотняной салфетки. Также очень хорошо сварить в супе клецки из печенки, особенно из рыбьей печенки. Винегрет можно приготовить с филе соленой сельди, или с рыбой горячего копчения (треской, морским окунем, сомом), или с солеными или маринованными грибами. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перцем. Подавайте горячим или полностью охладите на решетке, а перед подачей на стол вновь разогрейте. Остудить. Луковицу натереть на терке, добавить 2 ст. ложки растопленного масла и 2 ст. ложки сметаны, сваренные вкрутую яйца и сырые желтки, всыпать толченые сухари и истолченную в ступке жареную телятину.