Российские шанежки
[15 января 2010] Эстонская кухня
Смешайте, но не делайте пюре. Затем поверхность пирога украшают тонко нарезанными цукатами из апельсиновых или лимонных корок, на цукаты кладут маленькие кусочки сливочного масла. Добавьте сметану и подавайте на стол. Подогреть, растворить сахар.
В подготовленные банки на дно положить зелень и налить заранее прокипяченное и охлажденное растительное масло. Готовый торт храним в холодильнике.
Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
К профильтрованному рассолу добавляют уксусную эссенцию.
Открыть, вынуть зелень, поперчить соус, налить в соусник и подавать с мясом. Затем кладут окорочка на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Вымыть травы под струей воды и отряхнуть. При подаче выложить на блюдо или порционные тарелки, украсить зеленью силантро.
В измельченную массу добавить белки яиц, рисовую водку, положить мелкорубленый имбирь, репчатый лук и хорошо размещать. В центр каждого положить начинку и защипнуть края. Непосредственно перед подачей ввести в суп винный уксус и крупно нарубленные сваренные вкрутую яйца.
Накройте крышкой и варите кускус на пару в течение 20 минут, размешивая иногда овощи, пока они не станут мягкими и весь кускус не прогреется. Рис промыть и отварить до полуговности в подсоленной воде. Как только вода стечет, кочешки капусты переложить на сковороду с маслом, посолить, посыпать перцем и слегка обжарить.
Готовность баклажанов определяется температурой хранения.
При подаче к столу полейте сметаной. Предварительно вырезав из кочана кочерыжку, капусту мелко рубят на доске ножом или в корытце сечкой. Нарезать на небольшие кусочки. Отвар слить, разваренную айву протереть через сито и смешать с сахаром. Посыпать тертым сыром. На блюдо налейте тонкий слой желе. Затем добавить сливки и приправить солью и перцем. Картофель положить на мясо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и хорошо прокипятить. Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом залить водой. Взболтайте. Соединить с мясом и залить бульоном. Молоко подогрейте, добавьте какао, сахар. После из теста раскатать корж, выложить его на противень, смазанный маслом, проколоть и печь в горячей духовке (210-240°C) в течение 30 минут.