Салат-ассорти из рыбы и курицы с овощами
[6 сентября 2009] Эстонская кухня
Выложите в кастрюлю или котелок грибы, лук, капусту, огурцы, пряности, залейте водой и варите в течение 20-25 минут.
Когда опара подойдет, прибавляют в нее остаток муки, молока и вымешивают тесто твердой консистенции.
Положить в соус можно и маринованный крыжовник, или каперсы (семена настурции), или разварной картофель, или 1 рюмку подслащенного вина.
Большие листья разрежьте на несколько частей.
Лук можно использовать для другого блюда. Посыпать рубленым зеленым луком. Для крема масло хорошо взбейте со сгущенным молоком до образования густой и крепкой пены.
Выложить их в смазанную маслом сковороду, налить немного воды и тушить под крышкой несколько минут.
Разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками.
В миску среднего размера просеять муку, добавить сахарную пудру и лимонную цедру, хорошо перемешать, сделать в центре углубление.
Сварить рассыпчатый рис. Зрелые плоды инжира вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин.
Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым маслом или натертым отварным картофелем и растительным маслом.
Взбить масло, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. За 5-10 минут до окончания варки положить в кастрюлю промытые листья щавеля и соль.
В просеянную муку влейте взбитое яйцо, разведенное с водой и солью.
Подавать с макаронами или рисом. Ломтики хлеба поджарить. Заправить растительным маслом. Крапиву и подорожник вымыть, мелко нарубить. Вместо мака в качестве начинки можно использовать яично-творожную смесь. Затем влейте сметану и насыпьте немного натертого мускатного ореха.
Добавить молотый миндаль и сливки. Выложить на кухонную решетку остывать. Дать постоять, чтобы завершить процесс приготовления. Лук нарезать кольцами, картофель - мелкими кубиками. Слегка отварите на пару все овощи, пока они не будут готовы. По желанию, такие канапе можно также украсить листьями салата, нарезанными тонкой «лапшой». Разлить в стерильные банки и закатать.
На первый пласт положить по 1/2 столовой ложке густого сливового варенья через каждые 5 см, тесто между вареньем смазать яичным белком. В конце варки положить нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, влить огуречный рассол и варить до готовности. Все хорошо размешать и выложить тесто в продолговатую форму для кекса или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Рядом положить отварной картофель, очищенный в виде бочоночков. Большую стеклянную миску прогреть под струей горячей воды и развести в ней дрожжи теплой водой.
Подать котлеты на том же блюде, на котором они запекались. Подать компот в охлажденном виде.
Перемешать до однородной массы и поставить на 1,5-2 часа в теплое место для брожения. Затем добавить перебранный, промытый изюм, толченую корицу и перемешать. Приготовить крутое тесто, скатать из него тоненькие жгутики и сформовать крендели.