Салат из белокочанной капусты и свеклы
[25 декабря 2009] Эстонская кухня
Перед подачей к столу украсить зеленью. Ломтики белого хлеба намазать маслом с обеих сторон и обжарить. Для кляра: Муку развести с яйцами, добавить немного воды, соль, черный перец и взбить все миксером. Получившийся отвар слить, залить почки свежей водой. Капусту нашинковать полосками, опустить в кипящую воду на 10 мин, процедить. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитры, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывают поочередно кожей вверх и наоборот. Если не хотите готовить еду в таком объеме, уменьшите количество ингредиентов.
После этого, по столовой ложке добавляя молоко, взбить фарш лопаточкой и протереть сквозь сито, чтобы получилась гладкая однородная масса. Заправить солью и глютаматом натрия.
Посолить, поперчить по вкусу. Горячую массу протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг, добавить сахар и уварить. Отбросить на сито и переложить в мисочку. В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук, пассеровать 10 минут.
Манную крупу просеивают и всыпают тонкой струйкой в кипящее молоко, разбавленное водой и заправленное солью и сахаром. Готовое мясо вынуть из отвара, кости либо удалить, либо оставить. Подавать салат охлажденным.
Муку подрумянить с половиной сливочного масла, развести 4 стаканами горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и кипятить 1-3 минуты. Затем влить соевый соус и оставить на огне еще на 2 минуты, добавить бобовые ростки, полоски омлета и зеленый лук и дожаривать еще 2-3 минуты.
Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10-15 минут.
Смешать в мерной кружке молоко (сок) и растительное масло. Готовый охлажденный пирог нарезать на куски прямоугольной формы. Прогреть, добавив сливочное масло. Пюре из вареной курицы смешать с молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, молоко или сливки, заправить по вкусу солью, мускатным орехом (в порошке). Обжарить клецки в предварительно растопленном на сковороде жире или сливочном масле в течение нескольких минут.
Кабачки вымыть, ошпарить кипятком, отжать сок. Готовить еще 20 мин.
Как только закипит, снять с огня, остудить, смешать с 2 ст. ложками сметаны, 50 г коньяка и 1 стаканом газированной воды.