Салат из квашеной капусты с апельсином
[18 августа 2009] Эстонская кухня
Пряники можно также заглазировать сиропом. Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился.
Клецки разделать и варить в подсоленной воде.
Морковь, очищенную от кожицы, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.
Петрушку и лук очистите, мелко нарежьте и добавьте к свекле. Поставить в холодильник на 1-2 дня. Чудо-салат. Во время жаренья мясо время от времени поливать образовавшимся соком.
Затем баклажаны сильно отжать рукой и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Кстати мама моя добавляла репчатый лук тоже, обжаренный.
Убавим огонь, положим в воду филе рыбы и на медленном огне 5 - 7 минут поварим, удаляя образующуюся пену. Подготовленное мясо отбейте специальным молотком, нарежьте ломтиками, посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке, обжарьте на жире с обеих сторон до румяного цвета и уложите на дно сотейника в один ряд. Все компоненты тщательно перемешайте, разлейте по бокалам. Опустить клецки в приготовленный соус и нагреть до кипения. Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/2 стакана).
Яйца и сахар взбить до получения мягкой однородной массы, добавить к ней корицу, гвоздику, кардамон, орехи, цукаты, муку соду, растворенную в 1 ст. ложке воды, все перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, в виде пряников, и выпекать при температуре 210-220°C. Добавить винный уксус. Добавить отвар дубовой коры (для его приготовления дубовую кору положить в воду и кипятить, пока не выкипит пятая часть). На яблоке по кругу вырезать несколько маленьких долек. Затем мясо положить в кастрюлю, заполненную раствором столового уксуса, который на вкус должен быть кислым, но не обжигающим. Затем баклажаны выньте и обжарьте хлеб на этом же масле. Посыпать сахарной пудрой. Заменим, при необходимости, подсоленной и поперченной сметаной.
Охлажденные артишоки положить в подсоленную воду с небольшим количеством лимонного сока и указанными специями, варить на медленном огне 15-20 мин.