Салат из лука-порея и яблок с растительным маслом
[26 марта 2010] Эстонская кухня
Смешать куриное мясо, макароны, яйца, лук, зелень и перец. Когда вся мука замесится, тесто положить в большую кастрюлю (т.к. оно будет увеличиваться в объеме), посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть и поставить в теплое место.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Белое вино смешать со сливками, оставшимся оливковым маслом, слегка взбить. Кресс-салат и петрушку мелко порубите, соедините с рыбой, добавьте ломтики лимона, лук нарезанный кольцами, и варите на паре до готовности. Положить начинку на середину блинчика (по 1 ст. ложке на каждый) завернуть конвертом и снова поджарить в кипящем сливочном масле до образования золотистой корочки. Закатать. Персики выньте из сиропа. Держать на слабом огне до тех пор, пока сок почти не выкипит. Хорошо промытое мясо изрубить на куски.
Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку. Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Смесь тщательно перемешать, обвалять в муке, скатать в колбаску, нарезать небольшими кусочками.
Разложим по тарелкам кубики хлеба, на них положим жареное мясо, накроем помидорной массой и польем соусом из йогурта. Когда все масло использовано и масса стала однородной, добавить уксус. Крыжовник отпрессовать, отжать, залить водой (10 частей мезги на 1 часть воды), добавить дрожжевую закваску и через 2-3 дня повторно отжать сок, разбавитьего водой в соотношении 1:1 и добавить 100 г сахара на 1 л разбавленного сока. Обжаривают на сковороде, доводят до готовности в духовом шкафу. Печь на полной мощности 6-8 мин, пока рыба не будет готова. Духовку разогрейте до 180 °C, противень смажьте растительным маслом, выложите икорный фарш и поместите его в духовку на 10 минут.
Выложить дно и стенки формы сыром и овощами. Аккуратно очистите картофель, промойте холодной водой и нарежьте брусочками. Отбейте. Вложить в них заранее приготовленный фарш.
Уменьшить на четверть мощность и варить еще 15 минут, пока не выпарится большая часть жидкости и лук не станет золотистым (но не коричневым. ). Варят 30 минут.
Свеклу сварить, протереть через сито. По истечении 3 недель мясо нужно достать, промыть и положить в холодную воду для вымачивания на 14 часов. Подавать к мясу, птице, рыбе, к блюдам из макарон.
Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Перед подачей на стол убрать палочки, украсить зеленью. На праздничный завтрак подавайте их горячими с печеными бананами.