Салат из морской капусты и маринованной свеклы с луком
[29 марта 2010] Эстонская кухня
Репчатый лук нашинковать и пассировать с жиром. Выложить в сковороду фарш, фасоль, соус и рис. Морковь и фасоль оставьте на 2 часа. Рыбу очистить, промыть, посолить и положить в один слой на противень. Затем высыпать их в похлебку, проварить 8-10 минут. За это время растереть яйцо с сахаром и солью; затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши. Чтобы батон получился хрустящим, снять фольгу за 5 мин. до окончания запекания. Варить под крышкой (в крышке должны быть отверстия, если их нет, то крышку просто сдвинуть) 7-10 минут при полной мощности. Смешайте все со сметаной и разбавьте кумысом.
Тушеное филе нарезать маленькими кубиками (0,5 см), добавить мелко нарезанные яблоки, натертый хрен, сметану или майонез, соль и все смешать. Морковь протирают через крупную терку и обжаривают в сливочном масле (1:1). Перебранные и промытые в большом количестве холодной воды листья зеленого салата крупно нарезать, уложить в салатник, поливая каждый слой салатной заправкой. Смочите второй слой раствором ликеров и выложите в форму поверх крема. Приготовленной таким образом начинкой заполнить тушку рыбы, обвязать ее ниткой, полить растительным маслом и обжарить в духовке. Выложить сверху сметану, посыпать сыром и зеленью. Электродуховку разогреть до 180°C. Затем добавить дрожжи, вымытый изюм и миндаль.
Зефир разделить на две половинки. Выложите смесь в большую огнеупорную форму, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой духовке при температуре 200°C в течение 10 минут. Подавать сразу после приготовления. Репчатый лук мелко нашинковать, слегка спассеровать, добавить томат и жарить еще 3-5 мин. И украшаю стебельком мяты. На доске просеять муку горкой, в центре сделать выемку, всыпать сахарный песок, яичные желтки, сливочное масло или маргарин кусочками, измельченную цедру лимона, соль, влить вино, быстро перемешать, сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу, поставить в холодильник на 30 мин.
Кабачки промойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте кружками и положите в кастрюлю. Добавить в соус по вкусу соль, перец и молотые грибы.