Салат из огурцов
[30 декабря 2009] Эстонская кухня
Мясо слегка отбейте, посолите, замочите в уксусе на 1 час. Каждую котлету обмакиваем в яйцо, обваливаем в толченых сухарях и обжариваем на перекаленном масле. Для того смешать растительное масло, горчицу, уксус, соль и перец горошком.
Соус вылить в форму, выложить овоши, аккуратно вбить яйца, чтобы не повредить желтки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
На разогретую сковороду тонким слоем налить растительное масло, высыпать лук и тушить на слабом огне до уменьшения в объеме в 3-4 раза. Замесить слоеное тесто, тонко его раскатать, нарезать ромбами. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Соленые огурцы с нежесткой кожицей и некрупными семенами нарезать соломкой.
Выжимки и кожицу яблок залить водой, добавить цедру лимона, прокипятить в течение 3-5 минут, затем настоять 10-15 минут и процедить. Хранить в прохладном месте.
Закрыть шарики сверху другим краем теста. Вареных кальмаров пропустить через мясорубку, смешать с луком, добавить черный молотый перец и соль. Яблоки нарезают тонкими ломтиками, смешивают с зеленым горошком, добавляют измельченный сельдерей, солят и заправляют майонезом. Что-либо из овощей очистить, нарезать дольками сварить в небольшом количестве воды. За 10 минут до окончания варки положить соль. Лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и обжарить до готовности так, чтобы вся жидкость испарилась.
Коровьевские штучки. . Масло или маргарин разрезают на куски и разминают скалкой на столе, Когда масло станет липким, в него добавляют муку (15г на 100 масла) и перемешивают Из полученной массы формируют прямоугольные куски толщиной 2 см и охлаждают.
Примерно в середине варки капусты заложите в воду макароны. По вкусу добавить соль и майонез. На каждый кусочек теста положить два соленых и перченых ломтика шампиньонов, кусочек мяса и снова два ломтика шампиньонов, закрыть вторым кусочком теста, слегка придавить края. Приготовленную массу выпекайте в духовке до готовности. Когда масса загустеет, соединить ее со спаржей, добавить масло, сливки с желтками и прогреть, не доводя до кипения. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить.
Посолить по вкусу. Нарезанные морковь, сельдерей, яблоки перемешать с картофелем, посолить и заправить майонезом. Очистить чеснок и измельчить. Когда они перестанут трещать, добавьте имбирь и перец. Из приведенных здесь продуктов и воды заранее приготовить пикантный соус (оба вида лука нарезать очень мелко) и на некоторое время отставить для формирования вкуса.