Салат из риса с помидорами и яйцом
[22 февраля 2010] Эстонская кухня
Треть коктейльного стакана заполняют мелким льдом, подливают 20 г вишневого ликера, 100 г шампанского.
На гарнир приготовить жареный картофель или гречневую кашу.
Образовавшееся пространство наполнить сваренными вкрутую яйцами, уложив около них нарезанные полосками соленые огурцы. Морковь крупно натереть, выложить в горячее масло и жарить 2-3 минуты. Все положить в салатник, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью, выдержать в течение 20 минут и подать к столу. Мясо отбейте, посолите, обмакните в яйцо и тертые сухари, обжарьте в масле. Разогрейте духовку до температуры 190°C. Панаду подают горячей, украшая каждое блюдо зеленью петрушки, дольками или ломтиками лимона. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и 40 минут, затем соедините с теплым бульоном, доведите до кипения и охладит до начала застудневания.
Яичные белки взбить в крепкую пену, добавляя к ней постепенно сахар, и смешать со сливочной массой. Промокнуть миндаль насухо полотенцем и разделить на половинки. Достаньте из супа мясо, сложите его на большое круглое блюдо, выложите вокруг него отварные овощи и подавайте вместе с супом (бульоном). На смазанные маслом ломтики хлеба уложить грибную массу, сверху - копченую кильку. Горячие кружочки кабачков перекладывать в глубокий салатник, прослаивая каждый ряд майонезом, мелко нарезанной зеленью петрушки и измельченным чесноком. Картофель нарезать тонкими брусочками или ломтиками. Полученный соус добавить в суп, заправить лимонным соком и довести до кипения.
Не очень горячий казан или сковороду слегка смазать маслом или смальцем. Полученным паштетом заполнить кондитерский шприц с зубчатой насадкой и положить его в холодильник, чтобы паштет немного застыл.
Лук очищают, моют, режут на кружочки и жарят на растительном масле до золотисто-желтого цвета.
Постепенно, хорошо вымешивая, подлить бульон, полученный при варке курицы. Крупные огурцы вымойте, кожуру срежьте, разрежьте вдоль, выньте мякоть. Из теста вырежьте треугольники.