Салат из тунца
[4 августа 2009] Эстонская кухня
До употребления мясо необходимо держать в бульоне.
Соус подавать горячим к любому мясу, птице. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Готовую индейку подать без гарнира, посыпать мелко нарубленной зеленью. Половинки персиков положить в банки, переложив лимонной цедрой и очищенным миндалем. Рыбу, хлеб и луковицу пропустить через мясорубку. Добавить сметану, лимонный сок (или уксус, лимонную кислоту). Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Замесить песочное тесто средней консистенции, раскатать скалкой, формочками вырезать из него разнообразные фигуры и .смазать их поверхность яйцом. Очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Остальную капусту нашинковать. Выключите огонь и откройте крышку. Добавить толченые стручковый перец, чеснок и соль.
Вмешать стакан огородной зелени, предварительно мелко нашинкованной.
Язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Разрезаете мясо на куски 1-2 см толщиной (в зависимости от того, как вы любите степень прожарки), затем раскаляете сковороду до появления белого налета или просто очень сильно (приходит с опытом) и бросаете мясо на сковороду (ни грамма масла), 1 минута на одной стороне, минута на другой. Грибы очистить, промыть и на 5-6 минут опустить в кипяток.
Капусту мелко пошинковать, смешать с шинкованными груздями и полить соусом. Добавить мелко нарезанные огурец, лук, помидоры, тонко порезанную колбасу и нарезанный пластинками сыр.
Сухари пропускаем через мясорубку, заливаем горячей водой, добавляем дрожжи и сахар и ставим в теплое место на 2 часа.
Сладкие розовые сорта вишни лучше использовать для купажа сока из красной вишни (и наоборот). В подсоленной воде отварить цветную капусту до полуготовности, остудить и разобрать на мелкие соцветия. Капуста готова, если на вкус кажется слегка недосоленной. Снять клешни с вареного омара и достать мясо. Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. Для соуса смешайте сметану, масло, мелко рубленый лук, укроп и тмин. Сразу снять с огня и залить огурцы.
Мякоть багета вынуть, накрошить, смешать с говяжьим фаршем, посолить, поперчить и перемешать. Когда смесь остынет, нарезать медальоны, обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях. Малину сортируют, моют, очищают, засыпают половинную дозу сахара и оставляют на 4-6 часов; сок сливают, добавляют в него другую половину сахара, проваривают 5 минут.