Салат из тыквы и яблок
[28 апреля 2010] Эстонская кухня
Помидоры, сняв кожицу, крупно порежем. Рис распределить на 20 порций, скатать каждую в форме шара, расплющить, разложить начинку из сулугуни и вновь скатать шарик влажными руками.
Приготовьте столовую ложку жженого сахара, разведите его в небольшом количестве воды и влейте в кипящее молоко. Украсьте по желанию ягодами или шоколадной стружкой. Рис отварить, добавить овощное пюре, сметану, томатную пасту, масло. Подготовленную таким образом алычу уложить в банки по плечики и залить сиропом, приготовленным из расчета 1:1. Готовый бульон процедить, мясо нарезать тонкими ломтиками. Нарезать его мелкой соломкой.
Когда творожная масса затвердеет, положить на нее фрукты и ягоды - дольки яблок, ломтики апельсина или землянику. Взбить миксером желтки с целым яйцом и сахаром, поставить полученную массу на горячую водяную баню, процедить туда винный сироп и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не нагреется и не загустеет. Фасоль предварительно замочить на ночь, отварить, смешать с жареной тыквой, заправить сметаной (или сметанным соусом) и припустить все 3-5 мин.
Затем размешать, добавить желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло и взбитые в пышную пену белки. Украсить веточкой петрушки и половиной клубники.
Зелень укропа и петрушки вымыть. Добавить 50 мл холодной кипяченой воды. Желтки положите в тарелку, добавьте сахар. Разрезанную на порции телятину подавать в отдельном блюде с петрушкой, спаржей, солеными рыжиками, сохраняя форму печенки. Смешать яблоки и апельсины и разложить в низкие широкие бокалы. Протереть через сито и уваривать при помешивании. Зелень вымыть и порезать. Массу заправить солью, перцем и красным вином. Нарезанные кусочки мяса посыпаем солью и перцем, сбрызгиваем уксусом, добавляем сырой рубленый репчатый лук, перемешиваем и ставим мариноваться в холодное место на 4-6 часов.
При подаче выложите икру на ломтики помидоров и оформите зеленью. Крем заправить ванилином и охлаждать, время от времени помешивая его. Вырезать кочерыжку. Фаршированный перец обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца и поджарить со всех сторон в небольшом количестве растительного масла.
Готовую пиццу нарезать на квадраты и сразу подавать. Можно так же тушить говядину порционными кусками.
Редьку очистить, помидоры очистить, вырезать плодоножку. Натереть на терке или очень мелко изрубить луковицу. Для приготовления ароматизированного масла в посуду с соевым маслом положить мелко нарубленную зелень укропа и измельченный корень петрушки, добавить перец горошком, соль, небольшое количество рыбного фарша. Прежде чем разделывать тесто, нужно еще раз хорошо вымесить его, добавляя при необходимости муку.
В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).
Если брожение проходило при более высокой температуре, качество соленого крыжовника хуже.