Салат капустный, с яблоками или с морковью
[26 марта 2010] Эстонская кухня
Соленая сельдь хорошо сочетается со свежими овощами. В это же время взбивают яичные белки до устойчивой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой постепенно вливают массу из повидла, сахара, желатина.
Дать постоять 30 минут. В блюде для подрумянивания разогрейте кусочек сливочного масла. Все переметать и оставить на 12 часов в теплом месте для брожения. Выпекайте еще 15 минут. Лук обжарить до золотистой корочки. После этого охладить до температуры 50 °C, добавить коньяк, эссенцию, пищевой краситель и перемешать. Баранину отварить с морковью, петрушкой, луком, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник и посыпать перцем. Украшать не надо - колбаса и так достаточно декоративна.
Добавьте свежую зелень, лимонный сок и соль. Отварить подготовленные баклажаны в подсоленной воде до мягкости и выложить на чистую наклонно установленную доску, положить груз и охладить. Незадолго до окончания приготовления добавить натертую лимонную цедру и изюм.
Яйца взбивают с сахаром, используя миксер, и прогревают, продолжая взбивать, на водяной бане или плите, пока яичная масса не загустеет. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Смажьте жиром 1 или 2 противня с бортами. Выдержать в маринаде на холоде в течение 3-4 суток, регулярно переворачивая. У помидоров отрезаем крышку и ложкой вынимаем суть. Можно картофель поджарить отдельно и подавать к мясу как гарнир.
Тем временем нагреваем в большой сковороде немного растительного масла и слегка обжариваем печенку (примерно 3 минуты). Грибы для этого блюда могут быть разные, которые идут для жарки. Выдержанное и вымытое мясо нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, посыпать имбирем, обвалять в муке и обжарить в жире до образования хрустящей корочки. Зелень - базилик и петрушку - ополосните и нарвите небольшими веточками.
Подавать на тонко нарезанных ломтиках слегка поджаренного белого хлеба. Противень смазать маслом и выложить тесто.
Каждый кусочек в свою очередь раскатать до тонкой лепешечки, которую смазать маслом, уложить на нее фарш, края защипать, придав форму треугольного пирожка. Затем горячий процеженный кофе смешать с молочно-марципановой массой и разлить в кофейные чашки. Накрыть вторым пластом теста, края защипнуть, пирог поставить на расстойку на 4-5 мин.
Остудить.
Подавать. Еще раз тщательно перемешиваем и на 2 ч ставим в холодильник. К этому блюду подойдет свежеиспеченный лаваш. Лебеду очистить, отварить, пропустить через мясорубку. Затем протереть через сито, добавить молоко, 4 столовые ложки сахара, коньяк, все тщательно размешать.