Салат "Новогодний торт"

Пассеруем в течение 2 минут и всыпаем кубики батата. Голубику перебирают, моют, удаляют некачественные ягоды, разминают, получают сок, отстаивают в течение часа, фильтруют и добавляют вместе с сахаром к лимонниковому соку.

Бульон процедить и добавить в него зеленый горошек, грибы, нарезанные репчатый лук и морковь, соль.

Пассеровать свеклу и лук на растительном масле 3 мин, залить сметаной и потушить овощи еще 1 мин. После этого поместите его в разогретую духовку. Поочередно обжаривают в растительном масле на глубокой сковороде под крышкой нарезанные баклажаны, морковь и помидоры ( только не зеленые, а зрелые, хотя и не обязательно отборные), репчатый лук Все в равной пропорции. Мясо хорошо промойте и дайте полежать в вине около часа, потом нарежьте его кубиками и проткните зубочисткой каждый кусочек.

В большой кастрюле нагреваем растительное масло и пассеруем лук до золотистого цвета.

В кипящий бульон положить пассерованный репчатый лук, корень петрушки, сельдерея, пастернака, довести до кипения, влить разведенную бульоном, обжаренную до желтоватого цвета муку, положить нарезанную ломтиками ветчину, очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы и варить до готовности. Цветную капусту разделать на кочешки. Заправить салат фруктовым сиропом и перемешать.

Очистите колбаски от оболочки и нарежьте небольшими колечками. Взбитые белки, добавляем к кляру, продолжая замешивать его. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им подсохнуть. Мясо разрезать поперек на куски толщиной 1-2 см, отбить молотком и нарезать полосками длиной 3-4 см.

Курицу разрезать на 4 части, обмыть и обсушить. Доведите воду в пароварке до кипения и сразу же убавьте огонь. Добавить пряности. Пюре прогреть, помешивая, до 90 °C, после чего горячим разложить в поллитровые стерильные горячие банки и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 10-12 мин. Перец очистить, нарезать на «чашечки» вы­сотой 3 см. Перец вымойте, удалите часть с хвостиком и внутренние семена, замочите в холодной соленой воде.

Когда остынет, вынуть кости, разрезать на небольшие порции, сложить на противень, пересыпая свежими тушеными или маринованными сморчками, рыжиками, аморетками, раковыми шейками и ножками, залить следующим соусом: 1 ложку свежего масла смешать с ложкой муки, развести рыбным бульоном, выжать сок из лимона, всыпать чайную ложку сахара, хорошенько вскипятить, вбить два желтка, процедить. Снова поставить в духовку на 4 минуты, чтобы эклеры подсохли. Половинки приготовленного печенья выложить на блюдо, придавая любую форму пожеланию. По прошествии времени тесто выньте и испеките из него тарталетки в форме корзиночек. Ярутку перебрать, вымыть, посолить и тушить до мягкости. Баклажаны моют, надрезают глубоко вдоль и в разрез помещают куски баранины, посыпав их слегка солью и перцем, после чего края скрепляют зубочистками.