Шницель рыбный «Целинный»

Форель разрезать на порционные куски, посолить, положить в керамический горшок (или в чугунную сковороду с высокими бортами), залить уксусом и мариновать 15-20 минут.

Очищенные, промытые и ошпаренные в кипятке в течение 5 мин. свежие белые грибы нарезать и прожарить с маслом на сковороде. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

Потом ставлю салат в холодильник, и пусть он немного настоится. Намазывают кастрюлю (или сковороду) маслом, присыпают сухарями.

Подавать к столу вместе с пюре из сушеных абрикосов или чернослива, а также со сливками или молоком. Оставить тесто для расстойки на 30 минут. Яблоки очищают и нарезают кубиками, свинину - кусочками, брынзу натирают на крупной терке. Кожу курицы наполните приготовленным фаршем, разрезанный край подверните, чтобы фарш не вываливался, и аккуратно зашейте ниткой.

Спелые помидоры с мясистой мякотью опустить на 2 - 3 мин в кипяток, охладить в холодной воде, порезать кружками толщиной 1,5 - 2 см и плотно уложить в банки по плечики. Смазать маргарином. Все перемешать, добавить соль, специи и жарить оладьи, кладя по столовой ложке массы на сильно разогретую сковороду.

Дрожжи растворяют в воде, добавляют столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, ставят в теплое место на час для брожения. Подготовленную массу (белую или цветную) берут небольшими порциями, кладут на подпыленный сахарной пудрой стол и раскатывают скалкой в пласт толщиной 3-4 мм. Выложите их на противень, смазанный маслом, поставьте в духовой шкаф и готовьте 10-15 минут. Тщательно подготовленные абрикосы (поврежденные части вырезать, косточки удалить) уварить на слабом огне в кастрюле при постоянном помешивании. Затем выложить все в формочку, смазанную сливочным маслом и залить взбитым со сливками яйцом. Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и мясо нарезать на небольшие куски.

Скатать из теста шарики и обжарить их во фритюре, перемешивая во время жарки. Отбивные посолить, поджарить в 1 1/2 ложках масла, положить на них телячьи мозги, предварительно отваренные в соленой воде и нарезанные ломтиками (1см шириной), посыпать сверху сухарями, полить 1/ 2 ложки масла, поставить в печь (духовку) на 15 мин. Готовое блюдо разрезать на порционные куски, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Креветки и грибы мелко порубить, смешать с другими компонентами. Добавить растертые с сахаром и разведенные сиропом дрожжи. Взять 30 крупных томатов, срезать верхушки, вынуть мякоть настолько, чтобы дно и стенки могли удержать фарш.

Говядину вымоем, положим в кастрюлю с водой, посолим и доведем до кипения.