Суп «Домашний»
[4 августа 2009] Эстонская кухня
Хлеб, зелень, колбасу мелко нарезать.
Тушку выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. В грибной отвар положить растертые помидоры, сахар, черный перец, соль и дать закипеть. Антрекоты весом в 220-250 г, обмытые, сильно отбитые, посолить, поперчить и поджарить на горячем смальце с обеих сторон. Применение в медицине: блюдо хорошо подходит для укрепления мышц и улучшения кроветворения, а также прекрасно действует на состояние кожи, глаз, костей и суставов. Макароны сварить отдельно. Картофель отварить с кожурой, очистить и пропустить через мясорубку. Ядра грецких орехов потолочь, развести отваром из крапивы до консистенции густой сметаны, добавить уксус, перемешать и заправить крапиву в салатнице. Накрыть его чистым полотенцем. Для этого каждый вид овощей - помидоры, баклажаны и стручковый красный перец нанижите на шпажки и жарьте над древесными углями. Затем очищаем его и вырезаем семена. Варить около получаса. Через 2 мин блюдо снять с огня.
Приготовить подливку: 4 желтка растереть с 1,5 стакана сахара с ванилью, разболтать с 2 стаканами сливок.
Отдельно вскипятите воду и запустите в кипяток рис. Для этого взять 200 г сухой травы мелиссы, по 50 г белой корицы, кудрявой мяты, и соли, по 25 г тысячелистника, белого имбиря и полыни, 12 г лавровых листьев, все измельчить, залить ведром хлебной водки, настаивать десять дней, перегнать, подсластить сиропом из 2,5 кг сахара и 4 л воды. Подлить на сковороду еще масла и поджарить шницели (по 4-5 мин с каждой стороны).
Связать в пучки из 8-10 штук и обрезать концы, чтобы все были одинаковой длины. Охладите.
Кипятить 5 мин, постоянно помешивая.
Куриное мясо, сельдерей и сыр мелко порубить, посолить по вкусу, добавить майонез и немного лимонного сока и тщательно перемешать. Ананас разрезать пополам, сделать выемку - выбрать часть мякоти. Из приготовленного таким образом белкового теста выпекают 3 одинаковые лепешки. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде с маслом. Переложить их в глубокую посуду, добавить зеленый горошек, нарезанную мелкими кубиками ветчину или вареную колбасу и мелко нарезанные маринованные огурчики. Влить в кастрюлю молоко и кипятить на среднем огне 5 минут, часто помешивая, добавить сахар и орехи. Запекайте в умеренно нагретой духовке до готовности.
Одно яйцо порезать кружочками, другое - вдоль. Филе палтуса промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками.