Суп из огурцов «Полезный рассол»
[15 января 2010] Эстонская кухня
Возьмите очень острый нож, протрите его тканью или бумажным полотенцем, смоченными в уксусе. Сутки настаивают, затем процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахар и варят 1 час 20 мин. Картофель, перец, лук и морковь очистите на терке. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Коренья хрена рассортировать, 2 часа мочить в холодной воде, затем очистить, вымыть и натереть. Вскипятить воду, положить сахар, растворить его.
Спелые и очищенные ягоды промыть, пересыпать сахаром и поставить в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. Пюре выложите на сковороду в растопленный маргарин и разровняйте его поверхность, смажьте ее сметаной, смешанной с яйцом. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом. Свернуть рулетом, перевязать, залить холодной водой и варить еще 4 часа.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в масле.
Лук и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить. Украшаем половинками очищенных орехов. Запекать пиццу в духовке при температуре 220° C примерно 40 минут. Запомните, маринада мало не бывает. . . Варить надо на сильном огне 10-15 мин.
Загнуть свисающие края наверх. Завар охладить, добавить масло, ванильный ликер и взбить до пышности. 1/4 крема оставить для украшения, остальной крем смешать с нарезанными апельсинами для прослойки. Творог протереть через сито. 2 яблока нарезать кубиками. Мед добавлять в вино необходимо перед самым употреблением.
Соус: очистить маленький огурец, измельчить его, положить мякоть в марлечку и сильно отжать, чтобы удалить излишек воды.
Панировка наносится непосредственно перед жаркой.
Заправить солью, сахаром и соком лимона. Затем откидывают на дуршлаг, охлаждают и заправляют майонезом. Затем масса засыпается в кастрюльку, посыпается сахаром, добавляется 1 ложка сливочного масла и варится до горячего состояния (65-75°C). Уложить коржи друг на друга, слегка уплотнить руками. Смолоть миндаль в ступке и вскипятить в молоке. Положить в салатник, пересыпать сахарной пудрой с ванилином, полить вином, сбрызнуть лимонным соком и охладить. Все тщательно перемешайте.
Для приготовления заливки яйца слегка взбить вместе со сливками и сыром. Тыкву хорошо промывают щеткой или мочалкой, срезают тонкий (не более 1,5 мм) слой кожицы, затем делят ее на части и удаляют семена. Филе копченой трески смолоть вместе с творогом и обжаренной луковицей, добавить яйцо, 1 столовую ложку сметаны, соль, перец и сахар. 10 ломтиков белого хлеба с обеих сторон намазать маргарином, сверху положить приготовленную массу.