Суп-пюре грибной
[10 января 2010] Эстонская кухня
Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать снова.
Примечание.
Начинка: ячневую крупу замочить в горячей воде для набухания. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и положить в холодильник на полчаса - час.
Это проделать дважды. У помидоров срезают верхнюю часть, удаляют семена и часть мякоти. Мясо разделить на части и разложить по тарелкам. Рыбу заверните в марлю или пергаментную бумагу, перевяжите шпагатом, отваривайте в течение 15-20 мин и затем дайте остыть. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, мелко нарезать.
Смесь выдержать до полного растворения сахара, затем на слабом огне уварить до готовности (примерно 35-40 мин). Пропитанные сахарным сиропом ягоды берут чайной ложкой по 10-12 штук и раскладывают порциями на плоскую тарелку, слегка обсыпанную сахаром. Вливают стакан кипятка и варят 10 минут. Первый круглый пласт обмазать 1 стаканом брусничного варенья, сверху положить взбитые сливки (они должны быть густыми), немного сливок замешать в варенье.
Пожарьте их партиями в горячем растительном масле в течение 3 минут (до золотисто-коричневого цвета), а затем положите на бумажные полотенца и дайте маслу стечь. Тесто поставить в теплое место на 1.5- 2 часа.
Нельзя гасить жир водой или солью, это может привести к несчастному случаю.
Добавим картофель и поварим еще 20 минут. Белок яйца взбить до образования пены. Посыпать мелко нарезанным белком крутых яиц. Стручки фасоли перебрать, промыть, очистить от жилок, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Вместо разведенного лимонного сока можно использовать разведенный уксус или сухое белое вино типа Ркацители. Hа жесткое мясо заливка должна быть кислее. Промытые томаты укладывают в банки и заливают кипящим рассолом.
Помидоры, колечки лука и базилик отварите в 0,5 стакана воды в течение 15 мин, после чего полученную массу хорошо перемешайте до образования кашицы.
Изюм перебрать, хорошо промыть и обдать кипятком. Затем добавить сметану, мускатный орех, посолить и тушить под закрытой крышкой в течение 10-15 мин. Смешайте сок, вино и коньяк. Готовые зарумянившиеся яблоки в тесте сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Тушку промойте и разделайте на порционные куски.