Суп с лимоном, перловой крупой и сметаной
[3 декабря 2009] Эстонская кухня
Варить 10-15 мин. Затем отвар слить, а абрикосы протереть через сито.
Налейте кипяченое молоко, вскипятите. Из муки и яйца (с добавлением воды) сделайте маленькие клецки. Готовое мясо охлаждают, нарезают кусочками, выкладывают на широкое плоское блюдо, украшают нарезанными кружками помидором и огурцом. Тогда увеличить огонь, продолжать варить, пока варенье не загустеет. Отдельно подать квашеную капусту, соленые огурцы или помидоры.
Очистить овощи, вымыть, измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить. К столу подавать со сметаной, маслом или соусом (томатным, грибным или сметанным). Белки взбейте, посолите, добавьте тертый сыр и перец. У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, а мелкую солят целиком. Вылить туда же содержимое шейкера. процеживая его через барное ситечко. Заправить салат и сразу подать к столу. Расположите ближе к плите тесто и подготовленные к жарке кусочки тыквы.
Затем посыпать мелко нарезанным зеленым луком, полить сметаной и запечь в духовке. Поставить все это в другую кастрюлю с водой и готовить на пару 2 ч, пока мясо курицы не станет мягким. Обработанного гуся нарубить на куски и уложить в кастрюлю, жарить без сала, так как гусь дает свой жир.
Растереть разогретое сливочное масло и добавить в него протертую зелень, анчоусную массу, горчицу и чеснок. Остальные куски сложить в кастрюлю, добавить коренья, морковь, лук, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Снять с огня, добавить 400 г сахарной пудры и тщательно перемешать. Ломтик подового хлеба намажьте масляной смесью с ветчиной, колбасой или сельдью. После охлаждения нарезать в виде кубиков размером 4x4 см и ромбиков.
Добавьте к репе нарезанные яблоки, изюм, сахар по вкусу и тушите до готовности.
В кипящий грибной отвар положить шинкованную свежую капусту, варить 10-. 5 минут, добавить обжаренные грибы, морковь, коренья, чернослив и довести до готовности, заправив по вкусу уксус, соль, сахар Редьку очистить и вымыть, натереть на терке, заправить уксусом и растительным маслом и посолить. Затем выложите снова мясо на разделочную доску и разрежьте на маленькие и тонкие пласты в 2-3 мм, как карпаччо. Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2-2,5 см, толщиной в 3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Ее отвар засыпать 6 чайными ложками манной крупы, поставить на плиту. Оставшиеся абрикосы мелко нарезать и вместе с йогуртом и сахаром довести миксером до консистенции пюре.