Торт «роза»
[17 марта 2010] Эстонская кухня
Между печеньями положить взбитое шоколадное масло, в которое добавлено немного кофе или молока. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Влить процеженный бульон, прибавить 50 г масла, прогреть, не кипятя. Полученный соус равномерно распределить в керамические горшочки, положить туда же котлеты, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение получа- са. Морковь натереть на мелкой терке. За 5 минут до готовности добавить нарезанные помидоры, зелень. Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный хлеб, затем смазать майонезом и украсить ломтиками свежего огурца. в небольшую кастрюлю налить уксус, положить крупно дробленный черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук, смесь уварить до полного испарения уксуса, затем влить молоко или сливки и яичные желтки. непрерывно помешивать до консистенции легкого крема. кастрюлю снять с огня и постепенно вливать, непрерывно помешивая, растопленное сливочное масло, почти холодное. заправить соус солью по вкусу и лимонным соком, полученным из 0,5 лимона, и снова размешать. смесь процедить через сито для устранения кусочков репчатого лука и черного перца. готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты 2 пучка укропа помыть, мелко нарезать. 3 зубчика чеснока пропустить через чесночницу, 100 г растительного маргарина и 0,5 ч. л. соли перемешать, добавить сушеные овощи (морковь, сельдерей, петрушку). Очистить и нарезать мелкими кубиками дыню, положить в салатник.
Наполнить кальмары начинкой наполовину, зашить отверстия нитками и обжарить кальмары на сильном огне в глубокой сковороде. Хлеб намазать маргарином, творог смешать с сырым взбитым яйцом, заправить солью и тмином.
Готовые креветки очистить от панциря, сбрызнуть лимонным соком. Смешать муку, 4 ст. л. оливкового масла и соль с опарой и поставить в закрытой посуде на 45 минут для выдержки. Подайте корзиночки с креветками. Выпекать в горячей печи при высокой температуре.
Желтки растереть с медом, влить горячий крепкий чай, поставить на водяную баню, при постоянном взбивании влить сок лимонов, снять с бани, остудить, разлить в высокие стаканы и поставить в холодильник. К ванильному крему добавить 2 столовые ложки джема или мелко изрубленных консервированных фруктов.