Торт закусочный из лососины и красной икры
[29 апреля 2010] Эстонская кухня
В полученную жидкость добавляют сахар (на 1 л жидкости - 100 г сахара). Переберите, промойте и осушите мунг-дал.
Положить корейку, посыпать тмином, обложить полу кружочка ми репчатого лука и помытым сушеным черносливом. Натереть зайца мелко растолченными ягодами можжевельника и молотым черным перцем, сверху накрыть мелко нарезанными овощами и поставить в прохладное место на несколько часов. Влить сливки и еще немного лимонного сока по вкусу. Накрыть его тарелкой и оставить на час. Для третьего слоя нарезанный огурец смешайте с солью и зеленью. Оттаявшие крабы крупно нарезать. Свежесобранные грибы промыть, очистить, просушить на полотенце. Этот ликер надо подавать в рюмках из непрозрачного или темного стекла. Готовый фарш выложите на кружки теста, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде.
Измельчить печенье, добавить орехи, изюм и растопленный сахар с какао.
Через 15-20 минут раствор выливают, а бочку промывают несколько раз холодной водой.
На одну порцию слизистого супа берут 50 г крупы. Выпотрошить и тщательно промыть рыбу: с ершей чешую не счищать, т. к. она придает ухе необходимую клейкость. Первый (нижний) пласт (по желанию можно пропитать сиропом с коньяком) покрыть кремом, обильно посыпать крошкой, чуть придавив ее рукой, и опять покрыть кремом сверху и с боков, обсыпать крошкой.
Мелко нарубленный репчатый лук и муку обжарить в глубокой сковороде на разогретом сливочном масле. Гарнировать картофелем, морковью, репой, свеклой, нарезанными кружочками, кубиками или брусочками, стручками фасоли, зеленым горошком, цветной капустой, помидорами. Взбить еще раз, когда смесь остынет, смешать со 100 г муки и 60 г горячего растопленного сливочного масла и лимонным соком в небольшом количестве. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. За 1-2 минуты до снятия с огня можно добавить нарезанные кинзу и укроп, затем подсолнечное масло. Пару яиц взбить, добавить дробленый черный перец и поджарить несколько тонких омлетов небольшого диаметра; скрутить в трубочку пока они горячие и остудить. Нагреваем томатный сок, приправляем его по вкусу солью, сахаром, пряностями. Выпекать сначала в хорошо нагретой духовке; когда края теста начнут подрумяниваться, убавить огонь и допекать на слабом огне. Подавать с винным соусом.