Треска с капустой
[2 февраля 2010] Эстонская кухня
Варить на среднем огне, накрыв крышкой, в течение 3 часов до готовности гороха. Кипящим сиропом вновь залить ягоды, нагреть смесь до кипения, уварить до готовности. Полить лед рюмкой абсента и 3 «дэш» анисового ликера. На пергаменте нарисуйте небольшие прямоугольники с закругленными нижними углами. Все перемешать, посолить и соединить со смородиной. Очищенное от кожицы холодным способом филе кальмаров пропустить через мясорубку, добавить пассерованную пшеничную муку, соль, молотый перец, сформовать лепешки, положить в глубокую сковороду или на противень и, добавив горячую воду, припустить при закрытой крышке до готовности. В мерной кружке смешать яблочный сок, лимонный сок, цедру и сахар. Затем массу поместить в форму или противень и выпечь. подавать на стол с фруктовым или винным соусом.
Засыпать морковь в кипящую воду и варить с закрытой крышкой около 3 минут. Яйца смешайте с сахаром и солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и замесите гладкое тесто. Когда верхняя часть кожи хорошо зарумянится, температуру снизить до 170-180° C и жарить до готовности. Изюм хорошо промыть в теплой воде и положить капусту, влить немного рассола, подсолнечное масло, добавить сахар, перемешать. Взбить отдельно белки.
Время стерилизации литровых банок - 30 мин при температуре до 100 °C. Затем пирог вынуть из печи, покрыть начинкой и выпекать при средней температуре до готовности.
Готовые бифштексы перекладывают на тарелку и поливают их маслом, в котором они жарились, смешанным с грибным бульоном. Перед подачей оросите лимонным соком. Полученную смесь постепенно вливайте в бульон, постоянно помешивая. Жарьте в мангале над раскаленными углями, периодически смазывая жиром. Каждый помидор разрезать на несколько частей (в зависимости от размера плода). Посыпать паприкой, перемешать. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, зеленые бобы, зеленый горошек, тушеный лук, тушеные кабачки, помидоры. Добавьте слегка взбитое яйцо, соль, перец и перемешайте. Готовое блюдо посыпают зеленью, на гарнир подают гренки из белого хлеба и соленые огурцы или смешанный овощной салат.
Посолить, поперчить.
Добавить лук-порей и имбирь. Выход - приблизительно 30 шт. Когда сироп вскипит, положите в кастрюлю помидоры и варите 5-7 минут.