Угорь по-морскому
[25 марта 2010] Эстонская кухня
Кружочки киви и чернику положите на десертные тарелки или большое блюдо. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 1 ст. л. масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения. Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле.
Замаринованные куски рыбы запечь на углях или в гриле.
Муку смешайте с солью и просейте на стол горкой, сделайте в центре углубление, вбейте в него яйцо, поперчите, введите масло, воду и замесите тесто. Подать отдельно в соуснике томатный соус Подготовленную и обсушенную рыбу нарезать на куски, посолить, смочить во взбитом яйце и обжарить на разогретом масле.
Взбейте миксером яичный желток с сахарным песком, добавьте все остальные ингредиенты и перелейте в высокий длинный бокал. Ореховую посыпку приготовляют, как миндальную. В кипящее молоко подмешаем муку, вымесим в густую массу и дадим остыть. Соевую лапшу отварить, откинуть на сито. Сварить лапшу до полуготовности.
Огонь убавить и варить мясо до полной готовности.
Лук нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко нашинковать.
Вместо изюма можно положить 2-3 ст. ложки тмина. Готовые блины складывайте стопкой в хорошо нагретую глубокую посуду, стоящую на плите, и смазывайте маслом, а сверху прикрывайте полотенцем, чтобы не остывали. Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него коржики на некотором расстоянии друг от друга и выпекать их при высокой температуре. Если панировочный слой получился слишком тонким, снова обмакните в яйцо и еще раз обваляйте в сухарях. Посолить и снять с огня. Насыпьте в кастрюльку сахар, добавьте 1 ст л. воды, доведите до кипения на слабом огне и варите, пока сироп не достигнет температуры 110°C (он должен стекать с ложки тонкой нитью). Накрывают их оставшимися ломтиками хлеба. морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать, добавить томат-пюре и пассеровать еще 15 - 20 минут. мучную белую пассеровку соединить с бульоном (171), добавить пассерованные коренья с томатом и варить около 0,5 часа. после этого добавить специи, вино, процедить и заправить маслом. можно готовить соус и без вина.
В полученном маринаде выдержите щуку в течение 1-2 часов. Убрать в холодильник. Подавать к чаю. Яйца выбить на тарелку, отделить белки от желтков (последние слить в отдельную посуду), белки слегка взбить.