Уха раковая
[10 марта 2010] Эстонская кухня
Оставить на небольшом огне на 1 1/2 ч. Отварите рыбу и картофель. Взбить желтки с сахаром, добавить бисквитные крошки и взбитые белки. Сверху густо посыпать мелко порубленными белком с ветчиной или языком. В соус положить морские продукты, все перемешать и разлить по тарелкам с картофельным пюре. Истолочь жареную фасоль, кумин, вымоченный перец, соль с водой до однородного пюре. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Анчоусы отцедить, вымочить, разделать на половинки. Настрогать ножом коренья хрена. В другой кастрюле сварить сладкую подливу: смешать 50 г воды, 20 г соевого соуса, 20 г сахара и также довести до кипения. Сдобрить получившуюся массу порцией майонеза, уложить горкой на сервировочное блюдо и подавать к столу. Залить небольшим количеством бульона, положить перец, лавровый лист и тушить. Переложить его в кастрюлю с бульоном, добавить нарезанную кубиками колбасу, пассерованный лук, белое вино, соль, перец и варить до готовности. Края салатника украсьте кружочками сваренных вкрутую яиц с глазками из любых мелких ягод.
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник.
Пока цыпленок маринуется, нанижите кусочки сладкого перца и кусочки цуккини на вертел, сбрызните маслом и посыпьте черным молотым перцем. В кастрюлю положить обработанную рыбу (или отдельные куски).
На блюдо уложить листья зеленого салата. Рыбу почистить и выпотрошить. Быстро обеими руками замешивайте тесто, собирая муку с подножия горки и насыпая ее в углубление, чтобы жидкость не растекалась, а впитывалась мукой. В кипящее вино опустить колбаски и варить на среднем огне, пока вино не выкипит наполовину. Развести отдельно в 2-3 стаканах этого слитого кваса 20-25 г сухих дрожжей и 2 ст. ложки пшеничной муки, дать подняться в тепле.
Рыбу нарезать на куски, влить в посуду, предназначенную для варки рыбы, воду и вино. Подавать горячим.
Добавить молоко и размять все до однородной массы. Залить пюре охлажденной кипяченой водой, заправить по вкусу солью, сахаром, сметаной. Начинка для этих пончиков может быть самой разной, но в данном случае лучше всего подойдет крем из белого шоколада, для приготовления которого потребуются 500 мл сливок и 750 г белого шоколада, разделенного на кубики.