Укроп для приправ

Рис отваривают в подсоленной воде. 3 помидора моют, срезают верхушки, удаляют ложкой семена и нарезают мякоть кубиками. Затем с бедрышек и крылышек содрать кожу до сустава; отру­бить косточку со всем мясом, оставив с кожей только ее кончик. Яблочное пюре смешайте с 3 столовыми ложками сахара и лимонной цедрой. Смажьте противень каким-нибудь жиром и уложите на него помидоры, поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут. Смешать 250 г поджаренных лесных орешков, пропущенных через машинку, с 3 желтками, 400 г сливок (или хорошего, свежего, сырого молока), 100 г сахарной пудры и 10 г растворенного желатина. Острый сыр нарезать кубиками. Приготовление суфле: Дольку грейпфрута очистить от пленок. Половину апельсиновой кожуры нарезать тонкой соломкой, посыпать этой цедрой салат и подать к столу. Пудинговой массой наполним форму не выше, чем отступя минимум 5 см от верхнего края, и прочно закроем форму крышкой.

Вымойте и переберите шпинат. Телятину очистить, обмыть, перерезать вдоль, вынуть кость и часть мяса (для фарша), подровнять, отбить, посыпать смесью соли с пряностями и зафаршировать. Желтки влить в сотейник, поставить на горячую водяную баню и растереть, Добавить сахарную пудру, вино и вновь все растереть до загустения , после чего снять с водяной бани и растирать еще 10 мин. , пока масса не остынет. Затем добавить шпинат, посолить и, помешивая, жарить 5-6 минут. Растопить масло, потушить лук. Завернуть пополам и опять раскатать.

Кукурузный крахмал смешать с ликером до однородности, влить в сироп и довести до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая. Огурцы, вареные овощи и яйца порезать кубиками, добавить горошек, перемешать с половиной майонеза и разложить на блюде. Готовый картофель посыпать зеленью укропа. Уложить «нос» - шоколадное драже. Вымыть их и замочить на 5-7 ч в холодной воде, после чего сложить в трехлитровые простерилизованные банки, положив в каждую немного укропа, петрушки, вишневого или смородинового листа, чеснок, лук. По­мидор и огурец вымыть и порезать ломтиками. Луковицу нашинковать полукольцами, обжарить на сковороде с маслом, обсыпать мукой и жарить до румяности. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой. Сварить обыкновенный кофе по-турецки, процедить, охладить и разлить по стаканам.

Когда на белках появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, торт готов. В большую форму для запекания, смазаную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Однако наилучшей приправой для гречневой каши являются шкварки (кусочки обжаренного с луком свиного сала). Полученную массу при помощи чайной ложки (как клецки) опускайте в кипящую воду. Подготовленного угря сварить с добавлением кореньев, лука, уксуса, перца, соли и корицы. Охладите и подавайте. Свинину нарежьте небольшими кубиками, а куриное мясо - полосками. Половину взятого количества измельченных пряностей и зелени насыпать на дно банки, затем уложить огурцы вертикально и сверху положить оставшиеся пряности.