Утка с фаршем из телятины
[24 марта 2010] Эстонская кухня
Равномерно распределить на тесте мясо-грибную смесь, посыпать моццареллой. Готовить на медленном огне 20 минут.
Доведите его до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности.
Добавить лимонный сок и размешать. При подаче на стол можно посыпать зеленью. С вечера взять гречневой и половину пшеничной муки, дрожжей и воды, приготовить довольно густое тесто.
Мясо нарезать ломтиками и полить образовавшимся соусом.
Затем вылить на запеканку яйца, посолить и снова поставить в духовку на 10 минут. Расстоявшиеся пирожки выпекайте в духовке при температуре 220 °C в течение 20-25 мин. Мороженую рыбу целиком положить на сковороду, добавить лук, нарезанный тонкими ломтиками, растительное масло, соль, перец, бульон. Сформованные пирожки кладут на лист, слегка смоченный водой, и смазывают сверху взбитыми яйцами. Выложить помидоры, сверху высыпать 1 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, налить 3 ст. л. уксуса, залить холодной родниковой водой на 2 пальца ниже горлышка банки. Все это надо тщательно перемешать, промесить и дать тесту постоять.
Креветок очистите, заверните каждую в ломтик бекона, нанижите на деревянную шпажку. Маслины нарезать соломкой. Очищенный миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, выложить на противень и подсушить в нагретой духовке. Перец очистить от зерен и измельчить. Перед подачей на стол начинить сливками. Лук и чеснок почистите и мелко порубите, перемешайте с желтками и постепенно примешайте растительное масло и уксус.
На гарнир хорошо подать отварной картофель, морковь и цветную капусту, а также зеленый салат, свежие огурцы и редис. Затем добавьте ветчину, оба вида сыра, яйцо, перец и соль. С камбалы снять кожу. Затем воду слить, залить свежей холодной водой и сварить под крышкой до готовности. Затем постепенно добавлять растительное масло, лимонный сок или разбавленную лимонную кислоту и соль по вкусу. Рыбу разобрать на мелкие кусочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, бланшировать в кипятке 3 с, затем обдать холодной водой.
Сверху выложить разрезанные пополам помидоры срезом вниз.