Запеченный лук
[28 октября 2009] Эстонская кухня
Морковь и лук мелко нарежем, зелень и лавровый лист свяжем вместе. Отбирают грибы молодые с диаметром шляпки не более 4-5 см. Масляный бисквит выпекают в формах различной величины или на противнях, которые предварительно смазывают маслом и посыпают мукой, сухарями или растертыми орехами и миндалем. Яблоки очистить от кожуры и косточек, перец очистить.
Чеснок и зелень мелко нарубите, смешайте с майонезом и нанесите полученную смесь на куски хлеба, сверху положите кружочки баклажанов и запеките бутерброды в духовом шкафу.
Когда опара подойдет, добавьте в нее сахар, соль, растопленный маргарин, всыпьте муку и вымесите гладкое тесто.
Яйца взбейте с сахаром в крепкую пену. Пожарить чебуреки. Всыпать постепенно, постоянно размешивая, 200 г муки, соль. Размочить и разрезать пополам грибы. На яйца выкладываем лук и морковь. Добавить желатинирующую жидкость и еще раз вскипятить на максимальном огне, переложить в банки и укупорить. Полить маслом и печь около 10 мин в горячем духовом шкафу. Вы собираетесь в выходные дни пройтись по магазинам. Рис подавать, посыпав сахаром, корицей и кусочками фруктов. Пропустить чеснок через пресс и добавить к картофелю вместе с луком, творогом, тертым сыром, зеленью, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
В картофельное пюре желательно добавить масло топленое или сливочное.
По середине сделать углубление, покрошить в него дрожжи и накапать мед. Этой смесью полить рулетики.
Готовый плов посыпать зеленью. Для вегетарианцев заменить баранину равным количеством овощей. Готовые ткемали разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном. Суп разливайте горячим, посыпьте зеленью петрушки, а по желанию и сыром. Подать с чайной ложкой, украсив веточкой мяты. При варке курицы добавляют белые коренья, при варке другой птицы - коренья и лук.
Разлить в порционные тарелки, положить в каждую небольшой кусочек сливочного масла и дать слегка остыть, чтобы суп настоялся.
Подготовить цикорий (помыть, почистить), обварить его в кипятке с солью и 1 чайной ложкой уксуса (чтобы не чернели) в течение нескольких минут.