Жареные пирожки с шоколадной подливкой
[1 декабря 2009] Эстонская кухня
Яичные желтки растереть, развести охлажденным бульоном, хорошо перемешать, влить в готовый суп и подать его к столу. Выключить огонь, перемешать и оставить на плите еще на 10 минут.
Размешать сливки (или молоко) с мукой, добавить 3 желтка, растертых со 100 г сахара, ванилью и маслом.
Положить в суп нарезанный брусочками картофель и ломтики помидоров или томат-пасту и варить до готовности. Затем мясо вынуть из бульона, дать стечь воде и нарезать. Закрепить на кромке бокала небольшую веточку с ягодами бузины или черной смородины, в зависимости от сезона, и украсить напиток листочками лимонной мелиссы. Отобрать хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера, помыть их, надрезать вдоль примерно на две трети, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, перекладывая зеленью (укропа, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Перед подачей разогреть их на сухом противне в духовке при температуре 150 °C. Опустить в высокий бокал кубики льда. Сыр натрите на терке и соедините с зернами граната. Малосольные огурцы порежьте кубиками. При подаче гарнировать мясо рисом с бананами.
Квашеную капусту (1,4кг) тушить так же, только без соли и уксуса и с добавлением зеленого перца (250г), нарезанного тонкими полосками. Готовую печень выкладывают на блюдо, украшают нарезанным дольками лимоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу. Из этого теста можно также сварить один большой кнедлик в салфетке. Как только пар перестанет выходить из кастрюли, переложить картофель в приготовленный соус и вскипятить в нем или сразу же переложить картофель на горячее блюдо, накрыть горячей салфеткой, чтобы картофель не остыл. Сервировать горячим с картофельным салатом, поперчить по вкусу.
Влить в полученную массу горячее молоко и растопленное сливочное масло, посолить, тщательно размешать. Заправить фарш сырым яйцом, чесноком, перцем и солью. Кожицу на огурцах и редиске я по возможности не срезаю, так как зеленый и красный цвет придают салату привлекательность. Оформленную рыбу охлаждают. Вылепить пирожки, вмазать крепким сладким чаем и поставить в разогретую до 200-220 °C духовку.
Картофель отварить в мундире и нарезать мелкими кубиками. Залить горячей водой из расчета 0,3 л на 1 кг рыбы, добавить специи и припускать в плотно закрытой посуде. Запанировать в муке, яйцах и молотых сухарях, обжарить во фритюре.
Немного охладить, добавить половину сыра и желток и хорошо перемешать.
Грудинку говядины нарезать кусками, уложить в посуду, залить холодной водой, чтобы покрыть мясо, и готовить на полной мощности 4-5 мин. Все овощи сложить в одну посудину, перемешать, посолить, добавить перец и сахар (можно без него) и тушить 5-10 мин. Сбить яблочный сок и желтки вместе. Подавать в горячем виде. чеснок растереть с орехами и солью, добавить растительное масло, уксус, черствый белый хлеб, размоченный и отжатый. все хорошо размешать, развести до умеренной густоты теплой водой и выбить деревянной лопаточкой. соус подавать к жареным кабачкам, стручковому перцу и баклажанам.