Жаркое курица
[25 декабря 2009] Эстонская кухня
Раскатать слоеное тесто в пласт и уложить его порциями в формочки для тарталеток. Остывшие булочки можно посыпать сахарной пудрой. Посолите, положите пучок петрушки. Перелить в посуду с рыбой. Репчатый лук и морковь почистить и очень мелко нарезать. Свиной шпик нарезают тонкими полосками. Испеченный омлет смазать джемом, слегка подогреть, чтобы размяк, свернуть рулет, приподнимая снизу ножом, и завернуть в салфетку.
Через сутки вынуть, порезать на относительно тонкие - примерно 1 см толщиной - кружки и подавать на тарелке. Тщательно перемешать.
Отобрать мясистые небольшие зеленые плоды. Для нее берем мякоть плода авокадо и одного лимона, зубчик чеснока, соль и перец по вкусу, добавляем для остроты соус табаско и оливковое масло и взбиваем в блендере до кремообразного состояния. Когда загустеет, время от времени взбивать венчиком. Приготовление крема: яйца смешать с молоком и сахаром, хорошо прогреть, взбивая венчиком, до загустения.
В кипящий сироп положить подготовленную айву и варить - до готовности (2-2,5 часа). Вымыть и нагреть на терке 10 кг картофеля. Грибы положить на полчаса в горячую воду.
Уваренные абрикосы откинуть на дуршлаг, давая сиропу стечь, разложить на блюдо и подсушить на воздухе. Залейте банку, чтоб вода закрыла патиссоны, и стерилизуйте 20-25 минут.
Затем, непрерывно перемешивая, частями добавить муку и замесить тесто.
Этим же способом маринуется и салат из перца. При подаче к столу гарнировать тушеными овощами или картофельным пюре. В дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться. Заправляем заправкой салат, очень хорошо перемешиваем и даем настояться 5-7 минут. Лимон обдать кипятком, вытереть насухо и натереть на терке вместе с кожурой, удалив семена.
Вымешивать тесто в течение 3-5 мин. Растопить масло.
Нарезать ржаной хлеб тонкими ломтиками и высушить их. Затем залейте соком и доведите до кипения.
Мясо отварите, пропустите через мясорубку. Орехи измельчить и обжарить. Сыр нарезать длинными полосками, ветчину - кубиками. Зелень промыть и измельчить. Редис нарежьте кружочками, соедините с шинкованным зеленым луком. Заправляем кетчупом и снова перемешиваем.