Баранья задняя нога по-немецки
[18 июня 2009] Филипинская кухня
Подобными свойствами обладают и семена укропа, в которых содержится до 4 % эфирных масел. Кабачки, отрезав концы, нарезать тонкой соломкой. Поджаривайте рулетики в течение 35-40 минут, периодически осторожно переворачивая их и сбрызгивая оставшимся маринадом. В кастрюлю наливаем воду, доводим се до кипения, солим и всыпаем подготовленную крупу, снимаем с поверхности ложкой с отверстиями пустотелые зерна и варим, часто помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока крупа не впитает влагу. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полуготовности в подсоленной воде.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Поставить на небольшой огонь, заправить перцем и соком лимона.
Удалите ваниль или апельсиновую или лимонную корку, горячее повидло разлейте по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность залейте разогретым парафином. Добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения и охлаждают. Затем заправить кислым молоком, посолить и добавить сахар по вкусу Такую же кашу можно приготовить из ячменя, яровой пшеницы и проса. Перелить молоко в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Когда капуста станет полумягкой, добавить к ней нарезанный кубиками картофель, а в конце варки положить пассированные овощи и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Когда приготовленное таким образом пиво перебродит, слить его в бочку, которую оставить открытой на 3 суток, после чего ее надо закупорить. Грудинку или корейку жирной баранины разрежьте на небольшие куски. Растереть соль с уксусом и перцем, постепенно добавить оливковое масло. Смешайте кофейную массу с желтками. Молодые патиссоны тщательно вымыть, обсушить, разрезать на несколько частей. Морковь и яблоки почистите и нарежьте тонкой соломкой.
Поставить в прогретую духовку и выпекать 1 ч 45 мин при температуре 220 °C, поливая часто соусом и сбрызгивая водой.
Готовый соус заправить проваренными при 70-80 °C маслом, сырыми желтками и соком лимона. Курицу отварить в подсоленной воде.
Лимон очистить от цедры теркой.
На сформованные из риса колобки положить сначала ломтики копченого угря, затем пластины морских гребешков, обернуть полоской морских водорослей. Сыр порезать ломтиками, выложить на запеканку. Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить. Пока греется вода для варки, сардельки отделите по одной, обрежьте веревочки, обмойте. Фаршированные яйца украсить оливками, веточками петрушки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Все посолить, поперчить и посыпать нарезанной зеленью кинзы. Перед подачей украсить салат половинками кружков лимона. Да, чеснока в этом рецепте немало.