Борщ флотский

Взбить 6 белков и, непрерывно помешивая, вливать их тонкой струйкой в горячую массу. Картофель потереть на крупную терку.

Сделать это следует пред началом приготовления блюда. Желтки взбейте с двумя ложками сахара и сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный порошок, муку, крахмал.

Из сахара (100 г) приготовить карамель, треть которой влить в молоко и приготовить крем, треть оставить для соуса, а последнюю треть вылить на дно формы. Сварить бульон из курицы с телячьей голяшкой, снять жир, процедить. 400 г огурцов очистить от кожицы, удалить сердцевину с зернышками, нарезать ломтиками, отварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. В этот отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Когда на хачапури образуется золотистая корочка, ее смазать сливочным маслом (или яйцом перед выпечкой). Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой и отварите в подсоленной воде. Покройте ею булочку. К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости. В заключение разогреем в этой кастрюле зеленый горошек, колбаски и мясо омара. Попер­чить и залить смесью макароны.

Петрушку тоже помыть, нарезать и растолочь с чесноком и растительным маслом, посолить. Перед подачей к столу нарезать ломтиками толщиной 1 см, разложить вперемешку на плоской тарелке. Ветчину тон­ко порезать, зелень вымыть и порубить. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Взбитое в пену сливочное масло растирают с желтками, добавляют ванильный сахар, соль, мелко нарезанные мандарины, изюм и просеянную муку. На поверхности сделать щипцами различные узоры, затем положить на противень и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200-230° C 25 минут. Подготовленную массу сложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. В кипящую воду добавить специи и выжать сок лимона.

В горшочек с горячим бульоном положить подготовленные овощи, промытую крупу, отварную баранину и варить до готовности пшена.

Помидор нарезать тонкими дольками, перец и ветчину - соломкой, добавить брынзу. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, протертый творог, просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Варить на среднем огне 45 мин, время от времени помешивая. Потушить в масле 800 г кислой шинкованной капусты с ее соком.

Ягоды перебирают, моют в холодной воде, укладывают в банки, пересыпая каждый слой сахаром. Картофель смешаем с изюмом, яйцами, мукой, солью, творогом, сахаром и лимонным соком и замесим тесто. Добавить рис и обваренный кипятком зеленый горошек и, помешивая, обжаривать еще несколько минут. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Не допускать пригорания. Поставить в холодильник, но долго хранить нельзя из-за нестойкости сметанного крема.