Булочки с тмином
[13 августа 2009] Филипинская кухня
Все ингредиенты выкладывать ровными слоями. При оформлении фаршированного судака целиком есть несколько вариантов: в виде целой тушки на постаменте с гарниром; в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба «врастяжку»); в виде целой тушки на постаменте, но с дополнительным оформлением рыбными изделиями - фаршированной рыбой под майонезом с желе, заливными креветками, кальмарами и т. д. Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Поставить салат на 1 час в холодильник. Подавать теплыми.
Когда яичная масса станет горячей, вливаем ее в оставшийся сироп и доводим до кипения, процеживаем, охлаждаем, постепенно вливаем и сбитое сливочное масло (200г) - крем должен быть легким и однородным. Варенье из клюквы варят как обычно. Обработать всю смесь в миксере, чтобы чувствовалась структура овощей.
Когда все хорошенько перемешается, варить, пока не отобьется сыворотка, мешая постоянно, чтобы не пригорело. Подлить немного воды и жарить пока обе стороны не подрумянятся и почти до испарения воды. Подают целиком на блюде. Обжарить в масле мелко на рубленый лук, добавить муку, обжарить ее вместе с луком, развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Мясо вымыть, нарезать кусками и залить водой так, чтобы только накрыть мясо. Сложить кружки вдвое, защипать края. Поставить для брожения еще на 10-12 часов, потом процедить, разлить в стеклянную тару.
Солить картофель следует в конце варки.
В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы.
Так же поступить с остальным куриным фаршем. Лук почистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить печень и грибы, перемешать и обжарить. Украсить кольцами сладкого болгарского перца, целыми отварными шампиньонами или их шляпками и зеленью.
Подать с макаронными изделиями, рисом, картофелем, салатами, овощами, компотом.
Отварить картофель до готовности в течение 35-40 минут в подсоленной воде. Поставьте основу для торта на решетку, постелив под решетку пленку или бумажные полотенца. Подать на стол хорошо охлажденным.
Хорошо перемешать. Когда все галушки будут готовы, перемешать их в разогретом жире и подавать горячими. Нафаршировать начинкой из измельченного чеснока, укропа и протертого через сито творога. Фасоль перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов. Подготовленное филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку. Измельченный лук обжаривают в масле, яйца натирают на терке, рыбу разминают вилкой. Суп довести до кипения, заправить мелко нарубленной зеленью петрушки, солью, черным перцем, а перед тем как снять с огня, влить сметану. Сверху положить крупные ломтики рыбы. Уложить отбивные (по 2 см толщиной) на противень по наружному краю.