Бульон с фрикадельками и гренками
[23 июня 2009] Филипинская кухня
Затем протереть через дуршлаг, добавить истолченные вместе зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень укропа, омбало и перемешать.
Варить в открытой кастрюле еще примерно 5 мин. до такой консистенции, чтобы капля сиропа, попав в ледяную воду, сразу превращалась в маленький шарик. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, уваривают на слабом огне при непрерывном помешивании до уменьшения первоначального объема в два раза. Уварить до сметанообразной консистенции. Массы смешать, добавить муку и тщательно перемешать. Отряхните грибы от влаги.
Грибы отварить в небольшом количестве воды или потушить в собственном соку и, откинув на сито, дать воде стечь. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки. Сделанные впрок сардельки облегчат Вам приготовление различных блюд и не дадут умереть с голода. Взбейте сливки миксером в охлажденной миске и примерно половину поставьте в холодильник. Приготовление ватрушек. Сначала утку полить белым вином, потом регулярно поливать выделившимся соком. Вымесить тесто, постепенно добавляя молоко, мягче средней консистенции и поставить его в теплое место на 30 мин.
Влить бульон, положить шафран и довести все до кипения. Грушу очистить. Поджаривают морковь, лук, можно добавить томатную пасту. Взбивать содержимое примерно 15 секунд.
Остывший горошек выложите в салатницу и заправьте майонезом, приготовленным следующим образом: в чашку влейте сырой яичный желток, положите соль и сахар, перемешайте, затем небольшими порциями введите 1/2 стакана растительного масла. Обжариваем картофель на разогретой сковородке в масле до золотистой корочки. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка. Спелые персики обмыть, нарезать дольками, посыпать сахарной пудрой и выдержать 2 часа в холодильнике. Заливаем холодным маринадом, сверху придавливаем гнетом.
Подавайте к столу со сметаной или майонезом. Лук мелко порубить, соединить с растительным маслом и перемешать.
Лапшинки опустить в кипящее топленое масло и жарить до слегка желтоватого цвета. Очистить клешни и шейки, вынуть средние плавники с черными кишочками. Совет: фруктовый салат можно предложить на гарнир к любым блюдам из дичи, а также как праздничный десерт. Просейте крахмал и какао через сито и добавьте к печенью.
Луковицу нарезать и выжать, чтобы ликвидировать резкий запах, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка. Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром белки, растопленный жир и замесить тесто.