Бутерброды с паштетом из печени
[18 октября 2009] Филипинская кухня
Репчатый лук нарезать кубиками, опустить в тушеные баклажаны; вынуть все, охладить, смешать с зеленым горошком, измельченным болгарским перцем, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. При периодическом взбивании мороженое становится пышнее. Приправим уксусом так, чтобы соус был всего лишь умеренно кислым, и разотрем в него чеснок.
Изнутри поперчить, положить лавровый лист, гвоздику. Подавать с солониной, ветчиной, языком, мозгами, копчениями, разварной говядиной.
Сельдерей и морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить, заправить йогуртом, перемешать.
Приготовить заварное тесто и с помощью кондитерского шприца выпустить его на слегка смазанный маслом противень в виде небольших шариков. В сковороде разогреем масло и подрумяним на нем печенку со всех сторон, посолим, посыплем риганом, зальем горячим бульоном и под крышкой на медленном огне 30 минут потушим, подливая, если надо, бульон.
Сбрызнуть салатным соусом.
Грибы тщательно вымыть, нарезать ломтиками, потушить в оставшемся масле, посолить. Добавить в эту массу йогурт и мелко нарезанный зеленый лук и хорошо перемешать получившийся густой соус. Варить на слабом огне в течение 1,5 ч, снимая пену. При растирании миндаля холодное кипяченое молоко нужно добавлять небольшими порциями. Обжарить хлеб в тостере, нарезать кубиками и добавить в пиво. Каждый слой залить майонезом. Теперь добавить брокколи, выложить соус на индейку и поставить ее в духовку на 10 мин. Незадолго до конца варки добавить отвар из свежих листьев мяты перечной и корицу. Когда тесто сварится, откинуть его на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, положить в сотейник с растительным жиром и подогреть. Заправить суп шафрановым настоем (на 2,5-3 л 2 ст. л настоя). Сушеные плоды перебрать, хорошо промыть в холодной воде, затем залить кипятком. Авокадо очищаем от кожуры, разрезаем пополам. Жарить под крышкой 10 минут при мощности 80%. Все перемешать и крупу, соль и все перемешать. Ждем примерно полчаса сорок минут , достаем и едим. Для его приготовления расходуется половина положенного в закладке сахара. В соус, оставшийся после тушения капусты, добавить муку, соль и перец, долить немного воды и варить соус до густой консистенции. Мясо (баранина) отварить в подсоленной воде со специями, нарезать кубиками. Сверху можно посыпать рубленой зеленью петрушки.
Затем биточки перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и мелко нарезанной зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают биточки в течение 1 мин.