Фаршированная рыба
[21 января 2010] Филипинская кухня
Сформовать котлеты и поджарить.
Мясо цыпленка (отварное, печеное или тушеное) нарезать кусочками. Перемешать, добавить муку и замесить крутое тесто. Яйца отварите вкрутую и охладите.
Добавить рисовое вино и соевый соус. Перед подачей к столу посыпьте зеленым луком. Разложить в трехлитровые простерилизованные банки, залить маринадом и стерилизовать 5-7 мин. В это время клубнику очистить от плодоножек, сложить в дуршлаг и вымыть под струей очень холодной воды.
Охлажденное тесто разделить на два пласта и каждый раскатать по размеру кондитерского листа. В качестве гарнира подать овощное пюре.
Обжарить перец на сильном огне до румяной корочки, положить горячим в полиэтиленовый пакет и завязать. В остальном приготовлять и отпускать суп так же, как бульон с запеченным рисом. Сверху посыпьте солью, перцем. Мирабель, алыча - лучшие сорта для компота из слив. Подавать со сметаной. Хлеб замочите в грибном отваре, слегка отожмите и соедините с грибами.
Лук очистить, нарезать прозрачными полукольцами. Добавить муку, разведенную охлажденным бульоном. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками.
Жарить во фритюре. Довести до кипения и варить до готовности. Опустить в горячий смалец очищенную и промытую целую луковицу и специи: лавровый лист, перец (5-6 горошин), кинзу - в зависимости от емкости банки. Смешать майонез, горчицу, уксус, соль и перец. Яйцо растереть с сахаром, соединить с кипяченым молоком и при непрерывном помешивании нагреть до 70- 80°C. Редьку натереть на крупной терке, перемешать с мелко нашинкованным луком, растительным маслом и посолить.
Вырезать 60 кружочков. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм, разрезать на 20 квадратов со стороной 7 см.
Запекать около 8 мин. При хранении соуса следует обратить внимание на следующие моменты: избегать касания соуса руками; при хранении нельзя добавлять в него сырую воду или иные сырые продукты, тем самым, препятствуя размножению бактерий; при приготовлении новых продуктов надо снимать образующуюся пену, а после варки снимать жир; необходимо регулярно очищать соус, особенно это касается кусочков имбиря и лука, которые после каждого использования надо вынимать; нужно регулярно разогревать соус, доводя его до кипения и уничтожая, таким образом, бактерии.