Гарнир дипломатический
[22 июля 2009] Филипинская кухня
Кляр следующий: стакан муки, 0,33 ч- ложки соли, 1/4 ч. ложки сахара, чайную ложку сливочного масла хорошенько размешать, влить 1/2 стакана горячей кипяченой воды, размешать, чтобы кляр был густоты сметаны, положить столовую ложку оливкового масла, 2 желтка и 2 взбитых белка. Готовую рыбу охладить, удалить кожу, хрящи, нарезать кусочками.
Переложить тесто в подготовленную форму.
Затем домешать к ним 40 г муки-крупчатки и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. У основания горки вперемежку поместить кусочки филе сельди и салаку. Соль и сахар растворить в воде и соединить с рубленой массой.
Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавать следует с рисом.
Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками. Сырые яйца смешать со сметаной, рубленым репчатым луком или мелко нарезанным зеленым луком, посолить по вкусу. Заправить красным перцем, перемешать и медленно долить горячей воды до получения густой каши.
Яйца отварить и отделить белки от желтков. Кабачки оставьте на несколько часов в холодильнике, затем поместите в духовку в закрытой посуде. Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Полученный фарш ложечкой положить в выемку на каждый кружок огурца. Наружный конец трубочки опускают в сосуд с водой (для того чтобы воздух не попадал в банку с содержимым, а углекислый газ, который образуется при брожении, уходил в банку с водой).
Оставшуюся свеклу нарезать маленькими кубиками и разогреть в бульоне. В подогретую до 30°C сметану вводят дрожжи, добавляют сахар, яйцо, муку.
Желатин замочить в холодной воде на 10-15 мин (импортный) или на 40-45 мин (отечественный), растопить и влить в списки. Все размешать так, чтобы получилась однородная масса без комков. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку (можно мелко порубить острым ножом). Посолить, поперчить.
Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке. Запекать в духовке при температуре 180°C 40-50 мин. до готовности.
Сверху можно насыпать немного кофе или порошка какао.