Гажощалям — жаренные в кипящем масле лепешки из пшенной муки
[31 июля 2009] Филипинская кухня
Смешать масло, сахарную пудру. Нарезать мясо небольшими кусочками. Следить, чтобы не разварились. Шпинат положить в воду и разморозить.
Можно использовать фарш из морского окуня, трески, сома (кроме морского), судака, сазана. Огурцы нарезать соломкой.
Редис очистить, помыть и также нарезать ломтиками.
Затем снять с огня и охладить. С буханки хлеба срезать все корки, а оставшийся мякиш нарезать на пласты толщиной 2 см. Острые итальянские сосиски - это ароматные, с запахом фенхеля, сосиски из крупно молотой свинины с большим количеством молотого красного перца. Сверху прижать деревянным кружком. Пельмени отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренный лук и печень, поджаренную и нарезанную соломкой, по одной горсти в каждый горшочек, и все это залить соусом. Для овощного фарша морковь, капусту, зеленый салат мелко нашинковать.
Выложить полученную массу толщиной в палец на доску для раскатывания, обильно посыпанную сахаром. Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол. Говядину нарезают кубиками по 20-25 г, солят и обжаривают до образования румяной корочки. Выложить в глубокую емкость, добавить мед, сахар, тщательно перемешать. Для ароматизации бульона добавить пучок зелени ("букет"). Жирную свинину нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и тщательно прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Сушеные грибы отварить, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой и ошпаренной капусты; положить мелко нашинкованные грибы, посолить, отварить; влить 1 стакан сметаны и, наконец, добавить муку, поджаренную в масле, смешать все вместе, прокипятить под крышкой до готовности. 400 г шпика, 400 г сырой говядины нарезать, и то и другое маленькими кусочками, поджарить докрасна, помешивая лопаткой, положить 3 мелко нарубленные луковицы, обжарить, добавить кислой или свежей шинкованной, ошпаренной капусты, соли, подлить 1/2 стакана бульона, накрыть крышкой, тушить до мягкости. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесить. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут, литровые 15 минут. Салат к шашлычкам тоже не совсем привычный. Посыпать мелко нарубленной петрушкой. Опустить клецки в уху и варить 5 минут. Тесто раскатать в лепешку и выложить на смазанный жиром лист, края теста защепить.
К почти готовому мясу добавить тушеные грибы, горошек, томатную пасту, мелко порезанную хлебную корку и тушить до готовности.