Голубцы с соевой начинкой
[9 февраля 2010] Филипинская кухня
Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло. Сливки смешать с яйцами, тщательно взбить, постепенно добавляя сыр и специи. Белки взбить в крутую пену. Добавьте 300 мл воды к урид далу и смешайте с пажитником (если вы решили его использовать). Затем положить нарезанный картофель, слегка поджарить и залить бульоном.
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон. Обильно полейте картофель обжаренным луком с маслом.
Вода, заливаемая на зерна, должна быть не слишком горячей, потому что крутой кипяток вреден.
Выдержанное в течение года вино приобретает золотисто-желтый цвет, становится совершенно прозрачным с искрящимся блеском, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Гренки положить в тарелку, налить прозрачный бульон.
Отдельно взбить белки до образования пышной пены. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7- 10 минут. Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите, добавьте нарезанный кубиками, предварительно очищенный и промытый картофель. Дать подсохнуть и разрезать каждую полосу на 12 кусков. Груши промыть в холодной воде, удалить из них сердцевину (удаляют не полностью, чтобы не повредить плодоножку), очистить от кожицы и снова промыть. Имбирь мелко нарубить. Морковь нарезать крупными кубиками и обжарить до мягкости. Выложить в горшочки курицу, смешать ее с пшеном и тыквой, посолить, залить кипятком и поставить в духовку. хлеб нарезать при помощи формочки кружочками и намазать плавленым сыром так, чтобы слой его по краям был тоньше, чем в середине. из этого кружка вырезать при помощи формочки немного меньшего диаметра, чем первая, "дно корзиночки". оставшееся кольцо прикрепить сыром к основанию как ручку корзинки. редиску нарезать цветочками и воткнуть в мягкий сыр. между редисками и рядом с ними разложить небольшие ягоды и сливы, целые или разрезанные дольками помидоры, сыр, нарезанный брусочками или остроугольными треугольниками, и зеленые листики салата, укропа и петрушки. продукты, которыми начинена корзиночка, есть пальцами, сначала с хлебом, служащим ручкой, а затем - с основанием. корзиночки подавать на стол на отдельном блюде, так они выглядят эффектнее. можно положить по корзиночке на тарелку каждому ребенку. на столе должны быть бумажные салфетки.