Икра из сельди
[7 февраля 2010] Филипинская кухня
Затем нарезать пастилу квадратиками, обвалять каждый в сахарной пудре. Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде, процедить, очистить, растолочь, добавить 50 г сливочного масла или маргарина, 30 г тертого сыра, мускатный орех, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Посолить, выбить тесто хорошенько, сделать небольшие плоские булочки, положить сверх каждой по 2 сливы, из которых вынуть косточки, посыпать сахаром и корицей, положить сверх слив кусочек свежего сливочного масла, поставить в духовую печь на 1/4 часа. Заправить оливковым майонезом или жирной сметаной.
Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. Поставить снова на огонь, дать покипеть 1 - 2 минуты, затем снять с огня и настоять 20-30 минут. Зелень киндзы и стручковый перец истолочь вместе и смешать с толчеными орехами и винным уксусом. Отдельно подать свежие огурцы и помидоры.
Каждую клецку обмакнуть в топленый жир.
Свиную ножку положить в примерно 1,5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой. Далее осторожно вливайте сидр, затем слегка уменьшите огонь и кипятите, пока сидр не выпарится.
Чтобы приготовить начинку, орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки и. помешивая, проварить на небольшом огне до загустения. Жарить в хорошо разогретом масле с обеих сторон. Обработанную цветную капусту погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить и откинуть на сито. Подлив немного бульона, тушите еще полчаса. Банки плотно закрыть крышками и пастеризовать при 80 °C в течение 20 мин или стерилизовать 3 мин в кипящей воде. Положить лосось в кастрюлю, залить во¬дой, чтобы рыба была едва ею покрыта. К соку, образовавшемуся от жарения мяса, добавить 20 г муки и нарезанную тонкими кружочками луковицу. Заправить растительным маслом.
Сахар разводят в воде, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают. Затем выньте мясо, удалите кости и снова опустите в бульон. Зеленый лук хорошо промыть, дать стечь воде и нарезать крупными кусочками. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле до готовности, охладить.
В молоко, нагретое до кипения, положите соль, сахар, засыпьте подготовленное пшено и варите кашу, изредка помешивая, до тех пор, пока она не загустеет.