Каша «Сырная»

Посолить, проварить 5-6 мин и подать к столу, добавив в тарелки мелко нарезанную зелень петрушки. Добавить нарезанные кубиками яблоки и изюм, а также растертые с сахаром яйца. Мясо отделить от пленок и хорошо промыть. Сверху кисель посыпают сахаром для того, чтобы не образовалась пленка.

К ним подается картофельное пюре или луковый соус. 1 стакан свежих желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, влить стакан теплого молока, дрожжи, разведенные в молоке, всыпать 3 стакана муки, мешать и взбивать ложкой в течение 0,5 ч, поставить в тепло, чтобы поднялось. затем влить 1/4 стакана растопленного масла, положить немного ванили и немного лимонной корки, щепотку соли, выбивать лопаткой или ложкой целый час. сложить в густо смазанные топленым маслом и обсыпанные сухарями две формы, дать подняться на дюйм выше прежнего уровня, испечь. осторожно вынуть, оставить на столе на 1/4 ч. остудить на подушках, поворачивая на все стороны. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности. После охлаждения разрезать на полоски, четырехугольники или треугольники или вырезать выемкой различные фигурки. Взять 1 стакан жидких сливок, вскипятить, всыпать 1/2 стакана молотого или немолотого жженого кофе, вскипятить, процедить сквозь салфетку, 5 желтков, 1 стакан сахара, растереть добела, развести вскипяченными сливками с кофе, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить, влить в форму, заморозить до половины готовности; сбить 2 стакана густых сливок, смешать все вместе, засыпать форму льдом и солью. Ягоды черемухи моют, очищают от плодоножек, плоды шиповника зрелые, но не перезревшие моют, разрезают, очищают от семян и волосков, ополаскивают холодной водой. Весенний лучок покрошим. Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут.

Также можно приготовить суп из гороха.

Готовое мясо вынуть из бульона, пропустить с кореньями через мясорубку. Тесто тонко раскатать на доске, посыпанной мукой, нарезать полосками, а потом мелко нашинковать. Крупные креветки очищаем (надрезаем панцирь сзади и вынимаем кишки), зеленый эстрагон нарезаем небольшими кусочками.

Тушку утки выпотрошить, снять кожу, мясо отделить от костей.

Из получившейся смеси сформовать шарики, обвалять их в муке, обжарить и остудить. Мякоть мелко нарезать.

Перед подачей на стол суп заправить льезоном из молока и желтков.