Кисло-сладкий огуречный салат
[3 июля 2009] Филипинская кухня
Форму для запекания смазать маслом, выложить филе рыбы, залить грибным соусом и запекать в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут. Когда закипит и загустеет, прибавить 50 г масла, 0,5 стакана густых сливок, соль.
Важно: это блюдо надо подавать на стол вместе с широкой лопаткой, ею будет удобно накладывать баклажаны на тарелки.
Перемешать. Репу и картофель нарезать брусочками длиной в 3-4 см, шириной около 0,5 см, лук порей (белую часть) нашинковать, и все вместе слегка спассировать с маслом.
Приправа не подлежит длительному хранению.
У готового паштета поверхность станет красивого золотистого цвета, а сам паштет будет отходить от края формы.
После этого кашу следует быстро и хорошо перемешать, выровнять поверхность, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане. После выпечки слегка смазать поверхность изделия маслом и посыпать сахарной пудрой. Горлышко баллона затыкают ватной пробкой и оставляют в полумраке при комнатной температуре на 30-35 дней. Оставшийся рис варить отдельно в воде в течение 15 минут и затем сцедить воду. В кастрюле с разогретым смальцем припустить мелко нарезанные репчатый лук, сладкий стручковый перец и помидоры. Довести воду до кипения, 15-20 минут парить рыбу над водой вод закрытой крышкой. Приготовьте костный бульон. Пожаренные бифштексы полить мясным соком и вином, положить на хлебные крутоны, а сверху положить по куску костного мозга. Поставить на несколько минут в духовку для подсушки. Когда перец станет мягким, прибавить порезанные на четвертинки помидоры и мясные консервы. Очистить, вымыть, нарезать мелко молодого свекольника и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу свекольного отваренного рассола или хлебного кваса.
Поместить мясо в блюдо, полить маринадом и оставить в холодильнике. Разбавьте им пюре из шампиньонов и доведите до кипения. Фарш разделать на порции (60 г), положить одну чайную ложку начинки, оформить мясо в виде клубка, обвалять в муке, обмакнуть в сбитое яйцо, затем обвалять в кубиках белого хлеба. Заготовку можно использовать для приготовления компотов, киселей, сладких соусов или в само-стоятетьном виде. В 0,75 л подсоленной воды сварим рассыпчатый рис.
Через 7-8 дней сок отделите от плодовой массы или с помощью резиновой трубки, как уже было указано, или с помощью грубой фильтрации, например через ту же марлю.