Кофейное мороженое
[13 января 2010] Филипинская кухня
Варить в закрытой кастрюле до готовности, затем слегка обжарить и снять нитки. У свежих зрелых томатов удалить плодоножки, вымыть плоды холодной водой, дать воде стечь, разрезать томаты ножом из нержавеющей стали на части и пропустить через мясорубку. Когда картофель станет мягким, заправить суп сметаной с яйцом, тщательно помешивая. Мозги из двух говяжьих голов очистить от пленок, вымочить в холодной воде 2-3 часа, меняя воду, пока мозги совсем не очистятся от крови, и затем опустить их шумовкой в 5 стаканов кипящей воды с 2 ст. ложками уксуса, с 2 ч. ложками соли, 20 цельными горошинами черного перца. На плодах перца с одной стороны делают продольный разрез, через который закладывают фарш. На сковороде растопите масло (оно должно почти кипеть). При этом урюк следует класть ровным слоем на овощную смесь, а не перемешивать с ней. Закрыть крышкой и держать на слабом огне 25 мин. Украсить нарезанным соломкой свежим или соленым огурцом, полукольцами перца, кружочками помидора. Запекать в горячей духовке, время от времени поливая выделившимся соком. Положить потом ломтиками ветчину и каперсы. Бармен Гарри Мак Елон переехал в Париж, открыв там Нью-Йорк Бар Гарри, где и достиг мировой известности. На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста защипать. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 30 минут.
Посолите и поперчите. Готовый шпот разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанными грецкимш орехами. Когда палочки хорошо зарумянятся и будут свободно сходить с листа, снять их и сложить в форме колодца на плоскую тарелку.
На каждое печенье или ломтик кекса положить толстый слой сливок или творога, посередине поместить половину сливы, разрезанной стороной вниз, и придавить. Оставить на 2-3 недели в прохладном месте. Свеклу и картофель вымыть, отварить до готовности, затем нарезать кубиками. Порубить анис, натереть пол чайной ложки имбиря и перемешать их с солью. Приготовление сиропа-пропитки: сахар растворить в воде, вскипятить, снять с огня и ароматизировать коньяком или эссенцией. Вымыть перец, удалить семена и плодоножку, измельчить, бланшировать в течение 1-2 мин, обдать холодной водой.