Колбаски говяжьи с цуккини
[23 июля 2009] Филипинская кухня
Вскипятить молоко с 200 г крахмальной патоки, ванильным сахаром и солью.
Для приготовления чесночного творога вымыть огурец, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Тесто раскатать как можно более тонким слоем на посыпанной мукой ткани, обсыпать его сырной смесью, уложить капустные листья, а на них положить фарш.
Половину лимона мелко нарезать, смешать с морковью и курагой, заправить простоквашей. К отварной рыбе можно подать соус-хрен. Добавить рыбные консервы вместе с заливкой, кукурузу и креветок, посолить и варить 7-10 минут.
Все залить майонезом со специями и посыпать рубленым яйцом, зеленью, сверху положить кружочки репчатого лука. Этой массой осторожно покрыть песочные коржики 4 белка немного посолить, взбить в крепкую пену и десертной ложкой набирать их и опускать в кипящее молоко. Мелко рубленные укроп, эстрагон и кинзу перемешать. Готовое тесто раскатать на небольшие лепешки, смазать томатным соком и положить на них овощи (по сезону), посыпать тертым сыром и орегано (майораном).
Приготовьте соус, смешав растительное масло, уксус, соль и перец, соедините его со шпинатом. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Колбаску кипятите ½ часа. Немного потушить. Бульон, полученный при припускании стерляди, сливают, упаривают в 2-3 раза, добавляют готовый белый соус, соль, лимонный сок, кипятят, процеживают и заправляют при помешивании сливочным маслом. Положить в стакан для спиртных смесей 3-4 кусочка чистого льда, 2 «дэш» горькой апельсиновой настойки и прибавить половину коктейльного стаканчика итальянского вермута (сухого) и того же количества джина.
Вино, лимонный сок, часть сахара, предварительно замоченный желатин прогревают до его растворения, соединяют с рисом и варят, помешивая, до испарения жидкости.
В бокал положить несколько кусочков мелко наколотого льда, влить коньяк и довести до полного объема холодным кофе.
Перебранные и тщательно промытые ягоды засыпают в подготовленную тару, заливают прокипяченной, охлажденной заливкой, накрывают холстом или тканью и кладут гнет. Высыпать на тарелку горкой сахарный песок.
Яблоки и сливы можно заменить вишнями и малиной, также украсив пудинг абрикосами. Приготовление соуса: спелые свежие красные томаты очистить от плодоножек, вымыть, дать воде стечь, разрезать поперек семенной коробки, протереть через дуршлаг с крупными отверстиями, кожицу удалить.