Креветки с цветной капустой
[18 января 2010] Филипинская кухня
Разрежьте блинчик пополам, на каждую половину уложите приготовленную начинку и сверните рулетики. Рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, обсушить, обвалять в муке и обжарить на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Готовую утку сначала разрезать, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Из оставшегося мяса и костей сварить бульон, добавив лук и коренья.
Затем тесто разделить на кусочки по 30 г и раскатать из них тонкие лепешки (с утолщенной серединой). Залейте вишневым соком, добавьте муку, корицу и соль, тушите 15 минут. Для определения готовности куски прокалывают поварской иглой. Выпекать при умеренной температуре 20 - 25 минут. Наколите на вилку половинку лимона без кожуры и перемешивайте ею сахар с маслом. После того как отвар хорошо остынет, добавьте в него мед. На ночь ставим паштет в холодильник.
Томаты вымыть и измельчить. К паштету можно добавить 100 г отварной рубленой свеклы. Залить холодной водой. Сформовать полученную массу в рулет и варить до полной готовности в подсоленной воде (15-20 мин).
Петрушку порубить, морковь почистить и порезать тонкой соломкой. Брать на вилку каждый кусок, обмакивать в тесто, слегка стряхнув, быстро класть на сковороду с растопленным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Фарш, яйцо, петрушку, рис хорошо перемешать, добавить соль и специи. Кастрюлю наполните водой на 5-7 см до краев и поставьте на огонь.
После этого добавить нарезанную колбасу, слегка проваренный горох, креветки и жарить еще несколько минут. Сверху салат украсьте дольками сваренного вкрутую яйца. Поставьте в духовку, выпекайте 30 мин. Морковь со свеклой натрите на крупной терке, лук мелко покрошите. На листья зеленого салата выложить очищенные от пленки дольки мандаринов, мясо креветок, дольки яблока, сельдерей и аккуратно перемешать. Перемесите тесто и уложите его на противень.
Из теста, раскатанного пластом толщиной 5-6 мм, гофрированной выемкой размером 7x10 см вырубить языки в виде овальных лепешек. Жареные кусочки судака положить на блюдо, рядом уложить отварной картофель.
Кипятить и залить этим рыбу.