Кукурузные лепешки (тортильяс) с ветчиной
[4 октября 2009] Филипинская кухня
Очищенный картофель нарезать ломтиками. Бананы разрежьте вдоль пополам, посолите, поперчите, запанируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо, затем - в панировочные сухари и обжаривайте на оставшемся масле. Цыпленка разрубить вдоль спинки пополам. Разведите в вине томатную пасту, добавьте в кушанье, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Готовый пирог нарезать квадратиками и прямоугольниками. Грибы можно предварительно отварить в подсоленной воде. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 2-3 мин.
Готовую мазурку охладить и выложить ягоды в ячейки решетки. Перед тем как подать на стол, добавьте тертый мускатный орех. Огурцы и листья помыть холодной водой.
С формы снимать теплыми, чтобы не крошились. Дать хорошо стечь воде. Вареные помидоры вынуть шумовкой, переложить в тарелку, раздавить вилкой, снова положить в уху и прогреть. Кладем все компоненты в салатницу, поливаем маслом из виноградных косточек, украшаем ломтиками болгарского перца.
Баницу можно приготовить с творожной начинкой.
Подавать на стол со сметаной.
Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену. Натертые на терке овощи смешать с остальными продуктами, из которых был приготовлен маринад. Намазать начинкой каждый пласт и соединить их.
В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком, дать 10-15 минут настояться (кружку покрыть матерчатой салфеткой, чтобы сохранился аромат). В оставшуюся начинку подмешаем желток и тертый сыр. Коктейль не смешивать - у него должны быть разноцветные слои. Положить блинчики на смазанную жиром сковороду либо в жароупорную кастрюлю (один возле другого). Подавать горячим к мясным блюдам. Заправить маслом.
Свеклу и перец нарезают соломкой, добавляют рубленый чеснок, горчицу.
Молотый миндаль и сахарный песок в одной миске полить растопленным сливочным маслом, растереть между ладонями и оставить на ночь. Затем добавить колбаски, наколотые вилкой, и приготовленную капусту. Ветчину из индейки не очень мелко нарезать соломкой. Очищенное мясо креветок и морского гребешка замариновать в смеси соли и глютамата в течение 20 минут. К столу рыбу подать в мисках, украсив обжаренным в масле горьким перцем.