Куриный суп-пюре
[15 ноября 2009] Филипинская кухня
Морковь и чеснок очищают, натирают на мелкой терке, добавляют к печени, солят и перчат. Все это хорошо смешать и, подсыпая муку, вымесить от краев к середине в довольно крутое тесто. Сразу же обмакнуть края вазочек в измельченную зелень.
Заложить слоями мелко нарезанные овощи: лук, помидоры, болгарский перец; поперчить их всеми видами перца, затем уложить рыбу крупными кусками, покрыть вновь слоями овощей, сдобрить пряностями, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать края тестом. Залить холодным рассолом, накрыть плотной тканью, сверху положить тарелку с гнетом и выдержать три дня при комнатной температуре, а затем перенести в прохладное место. 1 Нагрейте духовку до 160°C На противень размером 32x28 см постелите лист пергамента. 2 Положите яичные белки и щепотку соли в маленькую сухую миску.
Готовую поленту выложить на блюдо, охладить и подавать к столу. Белок взбить с сахарной пудрой, продолжая взбивать, добавить кукурузную муку и кокосовую стружку.
Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Разрезать эклеры пополам по горизонтали, вынуть оставшееся непропеченным тесто.
Готовый плов выложить на большую тарелку или блюдо, можно подать каждому в отдельной тарелке. Соль, соду, яичные желтки и половину нормы муки размешивают в воде, и после взбивания в течение 10 минут добавляют оставшуюся муку и продолжают взбивать еще 6-8 минут.
Сформовать одинаковые по величине жгутики и разрезать их на кружки, положить на смазанный маслом противень, покрыть сахарной глазурью и выпекать на среднем огне.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, рубленой пряной зеленью, солью и перцем чили. Незадолго до их готовности смешать отдельно яйца со сливками, посолить, поперчить и вылить в томатный соус.
Получилось две полоски, которые вы должны разрезать поперек наискось. Полуприкройте крышкой и кипятите в течение 15 минут. Добавить кусочки сладкого перца и веточки зелени розмарина и тимьяна. Затем банки закатать и, перевернув вверх дном, охладить. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104-105°C до загустения (около 10 минут).
Посолите и поперчите.
Крахмал развести холодной водой так, чтобы не было комочков. Печь так же, сильно не зарумянивать. Затем положите на каждый противень по 3 лепешки, сбрызните водой.
Добавить в казан огурцы и обжаривать еще 1 - 2 минуты. Тесто выньте из печи, смажьте майонезом, сверху разложите начинку: колбасу, помидоры, шпик, лук, все посыпьте тертым сыром. Довести до кипения и уменьшить огонь. Добавить мелко нарезанную селедку и сыр и снова перемешать. Там же прогреть мелко нарезанный лук, посыпать солью, перцем, добавить 200 мл горячей воды и тушить некоторое время под крышкой на небольшом огне.