Лосось с креветками и авокадо в корзинках
[21 июля 2009] Филипинская кухня
За 15 мин до подачи добавить перебранную, промытую и нарезанную молодую крапиву и довести до кипения. Полученную массу ложкой выкладывают кучками из хорошо смазанный лист. Охладить и сразу же подать к столу (к чаю, супам или похлебкам). Когда вода стечет, переложить в кастрюльку с 2-3 ложками масла, размешать, добавить 2-3 куска сахара, 1-3 яйца, смешать. Остудите немного пшеничную кашу и добавьте в нее порциями взбитые яичные желтки, быстро и энергично мешая.
Лук для соуса очистить, мелко нарезать, залить кипятком, добавить жир, отварить и протереть через сито.
Соотношение продуктов по вкусу. Выпекать тарталетки нужно в течение 20 минут в духовом шкафу, предварительно разогретом до 180-200°C. Вымыть картофель и отварить «в мундире» до готовности, очистить откожуры, размять до пюреобразного состояния и смешать с мукой. За 2 часа до подачи на стол рыбу залить отваром и поместить в холодильник. Помешать и готовить еще 4-5 минут при мощности 100%. Перемешать измельченные продукты, выложить в салатницу и залить соусом. Первый корж: масло растереть с сахаром, последовательно добавляя по одному желтку и несколько капель миндальной эссенции, затем всыпать муку и хорошо размешать. Перемешать с остальными продуктами, выложить в промазанную маслом форму и готовить 12-15 минут при полной мощности.
Когда пги дойдут, прибавить грибы с юс отваром, 3 чайные ложки муки, подрумяненной в масле, дать закипеть. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать. Намазать готовой массой ломтики ржаного хлеба, сверху украсить кусочками помидора и зеленью.
Зеленый лук нарезать. Поставить снова на огонь, перемешать с мукой и 2-3 столовыми ложками крапивного отвара, размешивая непрерывно, пока она не начнет увеличиваться в объеме. Капусту зачистить, нарезать крупными квадратами, положить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на сито, сложить в сотейник, добавить рубленый чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль, масло или маргарин (2-5 г), залить крепким бульоном и, закрыв крышкой, тушить до готовности. Творог взбить с лимонным кремом с помощью миксера.
Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса. Но это совсем другое блюдо.
Растолочь черные бобы, влить рисовое вино, соевый соус и сахар, все перемешать и намазать этой смесью рыбу. Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Пирог поставить в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Оставшийся лук мелко нарезать. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать. Рыбу нарежьте на куски, посолите, облейте виски и подожгите на 1 минуту, затушите огонь, сбрызгивая рыбу водой. Высушить на бумаге и подавать в горячем или холодном виде. Положить печень в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона, перемешать и оставить на 1 час.